導(dǎo)讀“碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲絳”，關(guān)于春日的古詩里幾乎首首都有柳樹的身影，柳樹就像春天的“代言人”，只要春回大地，春風(fēng)拂過它的柳枝，小小的嫩芽就會迫不及待....“碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲絳”，關(guān)于春日的古詩里幾乎首首都有柳樹的身影，柳樹就像春天的“代言人”，只要春回大地，春風(fēng)拂過它的柳枝，小小的嫩芽就會迫不及待的探出頭，打量著世間萬物，讓路邊、河岸畔有了綠意，不再是一片灰沉沉的景象。柳芽不僅吐露著春天的氣息，它的出現(xiàn)也給平淡的餐桌增添了一種屬于春天的味道。

柳芽在北方一向被視為一種春天的野菜，而古人也經(jīng)常將其摘來食用或是茶用，明代的《五雜俎物部三》一書中曾提到：“北方柳芽初茁者，采之入湯，云其味勝茶”，這里描寫的就是用柳芽入湯的茶味，而對于家中條件不好的人家來說，采摘“柳芽”做成菜食用也算是為家中增添了口糧。

現(xiàn)今，食用柳芽已經(jīng)轉(zhuǎn)變成了一種對舊時味道的回憶。前幾日恰巧碰到了嫩綠的柳芽，采摘了一些回家簡單地焯燙一下配上豆腐拌著吃，清新爽口，喜歡的朋友可以試著做這道柳芽拌豆腐，也感受一下春季的味道，柳芽微苦，清涼下火，春季偶爾吃一些好處還是挺多的。

柳芽拌豆腐

所需食材：柳芽、豆腐、鹽、生抽、雞精、香油。

1、把擼回來的柳芽挑去不好的部分，摘去枝杈，將柳芽清洗幾遍，清洗干凈后放入盆中接入適量的清水，水中加入兩勺鹽浸泡10分鐘。

2、用鹽水浸泡后把柳芽撈出，煮鍋中接入清水開大火燒開，鍋中加入一勺鹽和少許食用油，將柳芽倒入鍋中焯水，等柳芽顏色變得翠綠后撈出放入盆中。

3、接入涼水繼續(xù)浸泡清洗柳芽，反復(fù)浸泡清洗三遍，這個浸泡清洗的過程可以幫助去除柳芽本身的苦味。取一塊豆腐用清水沖洗干凈，用手掰成塊狀放入碗中備用。

4、調(diào)料汁：取小碗，碗中加入兩勺生抽，半調(diào)羹雞精和少許鹽，倒入一勺香油攪拌開。喜歡吃辣的可以放入小米椒圈或是辣椒油。

5、碗中倒入清洗好控干水分的柳芽，將豆腐和柳芽抓拌開，淋上調(diào)料汁，再次抓拌均勻，一盤清爽美味的柳芽拌豆腐就做好了。

——老井說——

柳芽這種野菜入口甘甜后味帶苦，喜歡食用的話可以采摘一些回家做著吃，但采摘的時候不要太過暴力，將柳枝截斷，讓柳枝直接掉落下來，這樣雖然省時省力，卻會影響柳樹的發(fā)育，對柳樹來說是一種傷害，稍加花些時間，小心的采摘嫩芽就好。