孔雀開(kāi)屏清蒸武昌魚(yú)作為一道年夜菜，一來(lái)有喜慶祥和的意頭，二來(lái)魚(yú)肉清蒸后，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑，是一個(gè)簡(jiǎn)單好做的宴客菜。 魚(yú)可以是武昌魚(yú)、鱸魚(yú)或桂魚(yú)，優(yōu)先選用魚(yú)身寬的品種，成型最漂亮，造型也可以隨自己喜歡的花樣，喜歡口味重也可以加剁椒。

By 蘇小庖

用料

• 武昌魚(yú) 一條
• 小米辣 3個(gè)
• 蔥姜蒜 適量
• ? 清蒸魚(yú)調(diào)味料：
• 蒸魚(yú)豉油 3勺
• 蠔油 半勺
• 食鹽 少許
• 白胡椒粉 適量

做法步驟

1、武昌魚(yú)選中個(gè)大小，這條魚(yú)買(mǎi)大了，盤(pán)子裝不下，魚(yú)是賣(mài)魚(yú)師傅處理好的，拿回家去魚(yú)肚黑膜蒸魚(yú)才不腥，徹底清洗干凈. 小米辣切小粒、姜蒜切片備用.

2、把武昌魚(yú)切成孔雀開(kāi)屏狀： 1??把魚(yú)頭和魚(yú)尾切斷備用，去除魚(yú)鰭。 2??從魚(yú)背往魚(yú)肚方向切，厚度大約1cm左右、均勻的魚(yú)片。 ??千萬(wàn)不要把魚(yú)肚切斷，切前磨刀，切魚(yú)背時(shí)盡量一刀下去切斷，保證魚(yú)片橫截面完整。

3、魚(yú)頭魚(yú)尾、魚(yú)肉放在碗中，加入適量食鹽、生姜、料酒腌制15-20分鐘。

4、擺放蒸魚(yú)盤(pán)造型，姜蒜打底，放魚(yú)尾.

5、再放魚(yú)頭

6、把魚(yú)身一瓣一瓣魚(yú)肉舒展開(kāi)來(lái)均勻擺放。 · ??若魚(yú)肉不好舒展，借助廚房剪刀，在不剪斷魚(yú)肚的情況下，可在兩瓣魚(yú)肉中間的舒展點(diǎn)再剪一點(diǎn)點(diǎn)，便于擺放造型。 不知“舒展”這個(gè)詞兒形容是否合適？

7、擺造型時(shí)燒一鍋水，等水開(kāi)后，把魚(yú)盤(pán)放進(jìn)去，大火蒸5分鐘，關(guān)火燜1分鐘。 · 蒸好后，把魚(yú)盤(pán)中蒸魚(yú)的水全部倒掉，注意倒的時(shí)候魚(yú)肉會(huì)移動(dòng)，別破壞擺盤(pán)造型哦。

8、1??在魚(yú)肉瓣上逐一放一個(gè)小米辣粒； 2??蒸魚(yú)調(diào)味汁（蒸魚(yú)豉油3勺、蠔油半勺、食鹽、白胡椒粉）淋在魚(yú)肉； 3??蔥花蒜末放在魚(yú)盤(pán)中間，熱鍋燒油淋在蔥花蒜上爆香增味。

9、魚(yú)肉鮮香細(xì)嫩，趁熱吃口感更佳。 ??吃的時(shí)候要注意小魚(yú)刺比較多哦～

武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效

武昌魚(yú)性溫，味甘；具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效；可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

1.開(kāi)胃健脾

武昌魚(yú)有調(diào)治脾胃的功效，有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。同時(shí)，也有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

2.預(yù)防動(dòng)脈硬化

武昌魚(yú)含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。

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