鴨胗是十分受歡迎的一種食材，一般在鹵菜里面十分常見(jiàn)，鹵好之后用來(lái)做涼拌菜是十分好吃的，下面就跟著小編一起來(lái)看看鴨胗有哪些做法吧。

鴨胗的做法大全

一：鹽水鴨胗

原料：鴨胗500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結(jié)1只15克，紹酒15克，花椒1克

制作過(guò)程：

1、鴨胗洗凈，剞芝麻花刀，入開(kāi)水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈。

2、將鴨胗放入鍋內(nèi)，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時(shí)左右，至鴨胗熟透，再加紹酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出。

3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨胗浸入鹵水中。食用時(shí)，將鴨胗撈出，切片裝盤(pán)即成。

二：西洋菜鴨胗生魚(yú)湯

材料：西洋菜;瘦肉;生魚(yú);鮮鴨胗;干鴨胗;陳皮;清水;鹽。

做法：

1、 西洋菜先用鹽水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗凈1次。

2、 生魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，并用油鍋煎至兩面金黃。將魚(yú)放入紗布袋內(nèi)，備用。

3、 鮮鴨胗去掉脂肪，用粗鹽擦洗干凈。

4、 干鴨胗用熱水浸泡片刻，洗凈。

5、 陳皮用水浸泡至軟，刮去瓤。

6、 瘦肉洗凈，氽燙。

7、 將清水煮沸，把所有材料放入煲內(nèi)，用大火煮15分鐘，再用小火熬煮1小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。

鴨胗怎么炒

首先我們準(zhǔn)備一些新鮮的鴨胗，將他購(gòu)買(mǎi)回來(lái)之后清洗干凈，然后我們將鴨胗放入鍋中，加入一些料酒，姜他用大火燒開(kāi)之后焯燙一遍再撈出來(lái)，自然狀態(tài)下晾涼之后切成片兒裝，然后將鴨胗放入碗中，加入一些蠔油淀粉，還有一些食用鹽和胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，我們?cè)跍?zhǔn)備一些豆瓣醬，然后準(zhǔn)備一些蔥姜蒜切碎之后和豆瓣醬攪拌均勻，然后往鍋中倒入食用油，等油加熱之后把花椒放進(jìn)去爆香，然后把腌制好的鴨胗放進(jìn)去，等鴨胗變色之后，再加入一些料酒。

然后我們快速的翻炒鴨胗，等鍋中還有食用油的時(shí)候，再把生姜蒜和豆瓣醬一起放進(jìn)去，再把尖椒放進(jìn)去之后均勻的翻炒一段時(shí)間，等鴨胗快熟的時(shí)候加入一些芝麻油雞精，還有一些生抽，攪拌均勻之后就可以出鍋了，這樣一道非常美味的小炒鴨胗就做好了。

鴨胗怎么處理干凈

處理鴨胗就應(yīng)該要把新鮮的鴨肫橫面剖開(kāi)，然后把里面的雜質(zhì)給清除干凈，把里面的皮也刮干凈，外面的油筋全部撕掉，然后好好的清洗干凈，鴨胗里面的一層黃膜一定要去掉，現(xiàn)在市面上所買(mǎi)到的鴨胗都是經(jīng)過(guò)處理好的，但是有一些還沒(méi)有處理干凈，所以買(mǎi)回來(lái)以后應(yīng)該要好好的檢查一下。