菌類中，香菇是人們常吃的，老少都喜歡吃的食材，香菇自帶香氣，有時(shí)候做好了，吃起來(lái)比肉還要香，最近發(fā)現(xiàn)香菇比較便宜，從前段時(shí)間十幾塊錢一斤，降到了八塊錢左右，正好家里孩子特別喜歡吃，每天都買一些新鮮的，天天做的吃，可以炒、可以煮，香菇的做法有很多，每一種孩子都不會(huì)拒絕，很容易接受。

最近豬肉漲價(jià)，雞肉漲價(jià)，香菇反而降價(jià)了，還不如多買點(diǎn)香菇吃，既便宜又營(yíng)養(yǎng)高，香菇含高蛋白，還含有多種氨基酸和維生素，經(jīng)常吃一些香菇，增強(qiáng)免疫力，延緩衰老等作用。所以我們盡可能的多吃香菇。最近家里沒(méi)有肉吃了，我就會(huì)買些香菇回家炒，很多菜都可以和香菇搭配，食材就會(huì)變得更香，沒(méi)有肉也很好吃，洗香菇的時(shí)候、炒香菇的時(shí)候，它的香味一直會(huì)散發(fā)出來(lái)，增加我們的食欲。

香菇有兩種，一種新鮮香菇，一種干香菇，很多人喜歡用新鮮的，可以什么時(shí)候吃什么時(shí)候買，免去了泡的麻煩，不過(guò)炒新鮮香菇的時(shí)候，會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，香菇需要焯水嗎？以前我從來(lái)不焯水，后來(lái)我才發(fā)現(xiàn)原來(lái)我一直做錯(cuò)了，焯水后香菇才又美味又營(yíng)養(yǎng)。還有一個(gè)注意點(diǎn)：有的人要將香菇直接下鍋焯水，然后再下鍋炒，其實(shí)這么做不對(duì)，直接焯水了香菇的口感會(huì)變差，要在焯水前多加一步，這樣香菇才會(huì)更加鮮嫩好吃。

第一步：清洗香菇，再水中加入一勺鹽和一勺面粉，將香菇放入水中泡上幾分鐘，然后再將香菇清洗干凈。

第二步：鍋中加入適量清水，大火燒開(kāi)后，將鍋中加入一勺食鹽，放入香菇，焯水一分鐘。

第三步：炒鍋中加入食用油，燒熱后，將生姜末、蒜末倒入鍋中，炸出香味，再將香菇和配菜倒入鍋中翻炒，翻炒均勻后，加入適量食鹽、生抽、蠔油翻炒均勻，就可以出鍋了。如果湯汁比較多的話，還可以勾芡處理。

炒香菇時(shí)，需要注意這些：

第一：香菇不能直接焯水，要提前水食鹽和面粉清洗干凈，這樣才可以焯水。食鹽有殺菌效果，面粉可以去掉香菇表面的灰塵。

第二：洗凈的香菇不要直接下鍋炒，焯水是很有必要的，一定要焯水，這樣做可以激發(fā)香菇的鮮味，而且口感會(huì)更好，不要怕香菇焯水后營(yíng)養(yǎng)流失，焯水時(shí)間很短而已。香菇需要焯水嗎？原來(lái)我一直做錯(cuò)了，這么做香菇又美味又營(yíng)養(yǎng)！

第三：和香菇一起炒的配菜，如果是很難熟的，也需要進(jìn)行焯水，這樣可以縮短下鍋炒的時(shí)間，這樣做出來(lái)又美味又營(yíng)養(yǎng)。

現(xiàn)在你已經(jīng)學(xué)會(huì)如何正確炒香菇了吧，那就快來(lái)一起做做看吧。