導讀晚上好，我是碗家非著名專業吃貨「鄭鄭」。跟大家分享了很多食物的食辯，但好像一直沒跟大家分享做飯炒菜的家伙！今天來跟大家講講廚房使用頻率最高的一個炒菜家伙——....

晚上好，我是碗家非著名專業吃貨「鄭鄭」。

跟大家分享了很多食物的食辯，但好像一直沒跟大家分享做飯炒菜的家伙！

今天來跟大家講講廚房使用頻率最高的一個炒菜家伙——炒鍋。

最主要的原因，是我們家新買的不粘鍋又廢了，徹底變成了粘粘鍋。但又不太想買鐵鍋，又重又愛生銹。

沒辦法研究了一波，順便來跟大家分享一波~

1

不粘鍋，更適合懶人與小家庭使用

但涂層需要好好呵護

不粘鍋應該是近幾年很火的產品了，各大平臺各大主播都在推。

但不得不說，不粘鍋對于廚房小白、想省事方便的人來說，確實是一個不錯的選擇。

因為：

√可輕松煎蛋、炒菜，因為鍋的問題翻車概率不大；

√用油少，也相對更健康一點。

其次，很多人擔心的不粘鍋涂層問題，其實也很安全哦~

目前市面上的不粘鍋涂層材料大多都是特氟龍涂層，符合國家標準的特氟龍涂層，在正確使用下都是安全的。

我們日常炒菜爆炒油溫大概在190 到 240 攝氏度左右，而特氟龍的熔點約為 327 攝氏度，短時間內可耐 300 攝氏度的高溫，在 260 攝氏度以下能長時間使用。

平時只要不把鍋給燒干了，問題都不太大，從安全層面來看是安全的。

當然，如果涂層掉漆了，這個不粘鍋就要換掉啦！

不粘鍋的壽命都不太長，就像我們家的一樣，沒用多久，涂層開始脫落了，便要換掉了。

一旦不粘鍋的涂層開始脫落或有劃痕之后，涂層會加速脫落，我們也沒法保證中間材質的安全性跟耐高溫程度。

因此，還是建議及時更換。

另外，現在市面上還有一種「麥飯石不粘鍋」，大多數也只是一口普通的不粘鍋。

商家把涂層紋理做成麥飯石的花紋，看起來好看一點而已，跟真正的麥飯石連親戚的邊兒都沾不上。

不用過分糾結，尤其是提高價格的「麥飯石不粘鍋」，就更沒必要買啦。

2

鐵鍋笨重又難用？

使用方法用對后就真香了！

不粘鍋相對鐵鍋來說，是嬌氣了點，又要保護好涂層，又要擔心安全問題。

我爸媽就很愛用鐵鍋鐵鏟，用起來爽快利落多了，而且炒出來的飯菜特別有鑊氣。

這里也建議，如果平時家里喜歡爆炒，喜歡做中式菜式的，熟鐵鍋是最合適的選擇。

爆炒的菜式最講究的是火候，也有廣東人最愛的“有鑊氣”。

熟鐵鍋熱快、儲熱差，開火迅速升溫，用它爆炒，能最大程度的保留食物的營養和風味，同時還能“有鑊氣”。

熟鐵鍋還有一個好處：非常輕薄，又耐摔打，只要保養得當，壽命也相當長。

價格還很便宜劃算，一般百元左右的熟鐵鍋就已經很好用了，因為熟鐵鍋的用料少，材料也比較便宜，再貴一點，300元左右的也已非常優秀了。

不過熟鐵鍋對使用技巧要求稍微高一點，油溫、火候的把握很重要，廚房小白很容易因為控制不好火候而炒糊了。

總結一下，這兩種鍋的區別：

Ps：熟鐵鍋不是生鐵鍋哦！

生鐵鍋也就是「鑄鐵鍋」，這種非常笨重！！不太適合用來爆炒，更適合用來燉菜、燜菜。

現在很火的、看上去很漂亮的琺瑯鍋，本質上也是生鐵鍋。

買時記得分清這2種的區別哦~

寫在后面：

現在買一口合適的鍋還挺費勁的，尤其是廚房小白。

因為現在市面上各種名字、叫法，各種材質、各種價位的鍋太多了，不知從何下手，干脆買貴的想一步到位。

其實貴的不一定適合自己用，更明智的做法是根據自己的廚藝、使用頻率，再去選一口合適自己的鍋，這樣也才會用得更順手。

市場上沒有最貴最好的鍋，只有適合你自己的那口鍋。