導讀超好吃??秒殺蛋糕店??巧克力香緹奶油蛋糕卷??一款巧克力控完全沒有抵抗力的巧克力香緹奶油蛋糕卷??詳細配方如下??By咖啡_owip用料可可粉12克融化可....

超好吃??秒殺蛋糕店??巧克力香緹奶油蛋糕卷?? 一款巧克力控完全沒有抵抗力的巧克力香緹奶油蛋糕卷?? 詳細配方如下??

By 咖啡_owip

用料

• 可可粉 12克
• 融化可可粉開水 30克
• 雞蛋 4個（帶殼60左右）
• 玉米油 40克
• 牛奶 30克
• 細砂糖 50克
• 低筋粉 60克
• 淡奶油1 30克（甘納許）
• 黑巧克力 30克（甘納許）
• 淡奶油2 120克
• 細砂糖 10克（加入淡奶油2）

做法步驟

1、巧克力甘納許：30克淡奶油加入30克巧克力隔水溶化攪拌均勻放涼待用；

2、預熱烤箱，烤盤鋪好油布或油紙；

3、12克可可粉加入30克開水攪拌均勻放涼待用；

4、放涼的可可粉溶液加入玉米油、牛奶、蛋黃、篩入低粉; Z字攪拌均勻;

5、分2次加入50克細砂糖打發蛋白至中性發泡就可以了(打發至硬性發泡烘烤的時候、卷的時候會開裂);

6、取一部份打發的蛋白混合至蛋黃糊中混合均勻，混合全部蛋白、蛋黃糊翻拌均勻(翻拌要迅速可可的容易消泡);

7、將翻拌均勻的蛋糕糊倒入28*28的金 盤中、抹平、輕震2下，放入烤箱中 層165度20分鐘(如果正卷的話最后 8分鐘上層溫度調高15度，卷的時候不會粘皮);

8、取出烤盤，輕震2下，把烤盤中蛋糕連著油布取出放至留有余溫，撕開油布;

9、淡奶油2加入10克細砂糖打發至7分左右，加入放涼的巧克力甘納許打發至9分左 右(蛋糕卷奶油可以打硬點);

10、蛋糕片上下兩邊切成45度斜角，打發好的巧克力香緹奶油均勻涂抹在蛋糕片上; 卷起放入冰箱冷藏1小時左右定型；

11、?完成??

小貼士

1、糖已經最低了不適合再減，喜歡甜一 點的可以在步驟4中適量加入細砂糖 。 2、新手建議先學原味的，可可、抹茶之 類翻拌不熟練的話容易消泡，消泡了再怎么卷都會開裂。 3、蛋糕卷蛋白不能打發過度(中性發泡就可以了)、不能烘烤過度、要留有余溫的時候卷，不然卷的時候容易開裂。 4、小烤箱不太適合烤蛋糕卷，溫度不太好掌握(要么烤不熟、要么不小心就烘烤過度了)，卷的時候肯定會開裂。

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