導讀今天做的這道菜特別受歡迎，牛肉口感鮮嫩，蔬菜鮮甜多汁，平時不愛吃蔬菜的娃，竟將小白菜也吃光了。小妞和小侄子每人吃了一大碗米飯，最后剩下一點菜汁都覺得香，用湯....

今天做的這道菜特別受歡迎，牛肉口感鮮嫩，蔬菜鮮甜多汁，平時不愛吃蔬菜的娃，竟將小白菜也吃光了。小妞和小侄子每人吃了一大碗米飯，最后剩下一點菜汁都覺得香，用湯匙刮到碗里才罷休。看著光盤，小妞說：媽媽，明天還做這道菜吧，今天我還沒吃夠，太好吃了！小侄子附和說道：我也是，一百年都吃不膩！

其實這道是最常見的家常菜，做法超級簡單。這樣搭配孩子們愛吃，針對胃口不太好的孩子，媽媽們不妨一試。發育時期的少年兒童，多吃牛肉可以促進肌肉和骨骼生長，增強體質。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

不過想要牛肉炒的鮮嫩，提前將牛肉腌制上漿很有必要，烹調時要大火煸炒，快速出鍋。還有，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

【食材】牛肉300克、小白菜300克、生姜1塊、鹽4克、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、香油2克，胡椒粉1克、醬油少許、橄欖油6克、清水30克

做法：

牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、姜絲、醬油、料酒、少許生粉、拌勻，當攪拌困難，感覺牛肉很干時，可以倒入3湯匙左右的清水再次攪拌，直至水分被牛肉吸收，重復加3到4次水拌勻，最后調入香油，抓勻腌一會兒

剪去小白菜的頭部，浸泡洗凈，撈起瀝干

炒鍋內放入橄欖油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點，這樣炒出來的牛肉才鮮嫩）倒入腌制過的牛肉

大火煸炒至牛肉斷生變色，盛起待用

繼續熱鍋，倒油，倒下小白菜大火煸炒

撒點清水，遮上鍋蓋煮片刻

調入鹽拌勻

盛入碗中，將炒好的牛肉鋪在上面即可

牛肉汁浸潤著蔬菜，非常美味~

小貼士：腌制牛肉時，要適量添加一些清水攪拌，牛肉吸入水分，口感就嫩滑鮮甜。有些朋友主張添加小蘇打或嫩肉粉，個人覺得，小朋友正是生長發育時期，盡量不要用各種添加劑來烹調。