導(dǎo)讀“佛跳墻”即“滿壇香”，又名“福壽全”，最多融合了三十多種山珍海味和飛禽走獸的精華，味道相互融合交匯，食之可美容延年，乃男女老少進(jìn)補(bǔ)的上品。然而“佛跳墻”的....

“佛跳墻”即“滿壇香”，又名“福壽全”，最多融合了三十多種山珍海味和飛禽走獸的精華，味道相互融合交匯，食之可美容延年，乃男女老少進(jìn)補(bǔ)的上品。

然而“佛跳墻”的歷史卻眾說紛紜，經(jīng)我們長期研究考證，“佛跳墻”最早有歷史記載的還得從南宋明朝，甚至要從更早的五代說起，但讓“佛跳墻”名揚(yáng)世界的是廣東人！

五代“十遠(yuǎn)羹”

以前的佛跳墻食材多海產(chǎn)品

? 陶谷(（903-970）)，字秀實(shí)，邠州新平(今陜西彬縣)人。本姓唐，因避后晉高祖石敬瑭諱，改姓陶。陶谷經(jīng)歷了戰(zhàn)亂的五代十國，宦海沉浮，但后來身居“省部級”干部的他，是個愛記錄愛寫書的“美食家”。 所著的《清異錄》，是古代中國文言瑣事小說，吃喝玩樂衣食住行無所不包，換句話說，《清異錄》是本“五代到北宋的百科生活攻略寶典”。

在《清異錄·饌羞門》中，介紹了十遠(yuǎn)羮這道菜肴的食材和做法：石耳、石發(fā)、石線、海紫菜、鹿角脂菜、天蕈、沙魚、海鰾白、石決明、蝦魁臘，右用雞、羊、鶉汁及決明、蝦、蕈浸漬、自然水澄清，與三汁相和，鹽酎莊嚴(yán)，多汁為良。十品不足聽闕，忌入別物，恐倫類雜，則風(fēng)韻去矣。”

按現(xiàn)代人看，十足一大雜燴。

為什么稱為“十遠(yuǎn)羹”？因?yàn)檫@十款食材大多是海產(chǎn)品，產(chǎn)地都離當(dāng)時的國都汴梁較遠(yuǎn)，所以很貼切地稱之為“十遠(yuǎn)羹”。

可以說，“十遠(yuǎn)羹”是佛跳墻的“祖師爺”級菜肴，佛跳墻的歷史和做法完全可以追溯到五代，可比現(xiàn)在的說法向前追溯上千年歷史。

南宋版：“佛跳墻”名字出來了

佛跳墻是大雜燴

到南宋，宋理宗時期的陳元靚編寫了一部《事林廣記》。陳元靚是南宋末年建州崇安（今屬福建）人，他收錄元代以前的各類圖書編纂而成的《事林廣記》是中國第一部配有插圖的類書，從禮儀、曲藝、巫蠱、日常生活、醫(yī)學(xué)以及器物等六大方面對中國古代生活進(jìn)行了介紹。《事林廣記》在民間流傳很廣，其中所記“佛跳墻”卻是與今天大相徑庭！

據(jù)《事林廣記》記載，“佛跳墻”是以“精豬羊肉，沸湯焯過，切作骰子塊，以豬羊脂煎，令微熟，別換汁，入酒、醋、椒、杏，醢汁煮干，取出焙燥?？删昧舨粩??！币馑季褪沁x用豬、羊的精瘦肉，先用沸湯焯透，取出切作骰子般的丁，再以豬、羊的“混合油”煎好；“別換汁”應(yīng)是另取湯汁，將煎好的肉丁放入，調(diào)入紹酒、浙醋、花椒、杏肉和醬料，用小火至味湯收干，最后再用烘烤的方法使其干燥。

但為什么叫“佛跳墻”？陳氏雖未述明，想必是有寓意是此菜風(fēng)味超凡，制者有了自傲，嘗者有了夸贊，再經(jīng)思維敏捷者借題發(fā)揮，不信你佛家人操守素食，聞知此饌也得跳墻來嘗。再者，此菜肴在南宋后期應(yīng)當(dāng)流傳較廣，不然不會被陳元靚將此明顯戲語收錄在《事林廣記》中。這也為后來民間約定俗成般把這道菜命名為“佛跳墻”埋下了伏筆。

不得不說，陳元靚的眼光獨(dú)到，把南宋版“佛跳墻”濃墨重彩地記述了一筆，可見“佛跳墻”的淵源歷史是“日久年深，魅力不減”，橫貫了幾個世紀(jì)。

明代版：明熹宗愛山珍海味大雜燴

明代皇帝推動了佛跳墻的民間化

到了明代，“佛跳墻”和我們現(xiàn)代的佛跳墻做法有了很大的相似度。

《明宮史·飲食好尚》記：“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，又海參、鰒魚（鮑魚）、鯊魚筋（魚翅）、肥雞、豬蹄筋共燴一處，名曰“三事” ，恒喜用焉?！?strong> 這道“三事”的食材結(jié)構(gòu)，可以說是現(xiàn)今“佛跳墻”的原版。

那明宮御饌“三事”是何時傳到民間的？應(yīng)是在明末。明末太監(jiān)劉若愚所著《酌中志》中的《天啟宮詞》有一首談到大內(nèi)中食事：“海鏡江瑤百寶并，黃紗籠蓋尚侯鯖；后宮私做填倉會 ，骨董家廚也學(xué)烹?！痹~后還有注釋：“上（指熹宗）喜用炙蛤、鮮蝦、燕菜、鯊翅諸海味十余種，共燴一處食之?！庇肿ⅲ骸熬熣露?，日進(jìn)酒食，名曰填倉 ，貴賤皆然?！?/p>

意思就是說明熹宗喜歡把山珍海味大雜燴，久而久之，明代百姓無論家庭貴賤也爭相效仿此種烹調(diào)做法，民間名為“福壽全”，并在慶祝一年豐收的填倉節(jié)（類似豐收節(jié)）中大做特做“福壽全”。

此后因福建語“福壽全”與“佛跳墻”諧音，也或許是宋人久傳民間的“佛跳墻”一詞，喚起了對風(fēng)味超凡的珍饈有了莞爾一笑的幽默，就這樣以吉祥喜樂的“佛跳墻”再次走進(jìn)了百姓家。

新中國國宴：第一道主菜招待外國元首

令人垂涎欲滴

自新中國成立以來，每逢重要的國事外交活動，均以“佛跳墻”作為國宴的第一道主菜招待外國元首。如款待英國前女王伊麗莎白、美國前總統(tǒng)里根、新加坡前總理李光耀等，受到元首和外交官們的廣泛贊譽(yù)。

柬埔寨前國王西哈努克曾說：“沒吃過‘佛跳墻’,就不算吃過中國菜?！?/p>

日本前首相田中角榮在中國嘗過“佛跳墻”之后,還將其帶回日本。現(xiàn)在日本東京的著名食府中均推出“佛跳墻”。

佛跳墻：因?yàn)閺V東而名揚(yáng)世界

佛跳墻成為百姓餐桌平常菜

一提到佛跳墻許多人都以為是廣東的，屬于粵菜菜系。這主要是由于1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的餐飲行業(yè)引起了南中國和海外華人的轟動，在世界各地由此掀起了佛跳墻熱。而差不多歷史時期，祖籍廣東順德的李小龍和他的武打電影，也在全世界流行一時影響深遠(yuǎn)。

盡管佛跳墻并非始發(fā)于嶺南，但興起于廣東的卻是不爭的事實(shí)。也正因此，很多人并沒去深究，以為它就是廣東一帶的菜，而恰巧廣東人也非常喜歡吃佛跳墻，佛跳墻一度滿布大街小巷各色餐廳。

所以說，正是因?yàn)閺V東餐飲界等的“無心插柳柳成蔭”的努力，才使得佛跳墻聞名遐邇，馳名中外?！俺栽趶V州，廚出順德”真是名符其實(shí)，一點(diǎn)都不為過，要知道獲得聯(lián)合國授予世界美食之都的稱號，在中國僅僅只有成都和順德這兩個城市。廣東或者說順德版的佛跳墻，當(dāng)然是有來頭，味道自然也是很好的。