導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天給大家?guī)?lái)的這道煸炒雞塊，用的是雞身上部位的雞腿肉，雞腿是從腳到腿的部位，及腿根一帶的....

大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天給大家?guī)?lái)的這道煸炒雞塊，用的是雞身上部位的雞腿肉，雞腿是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。

雞腿肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞腿肉適合多種人群食用，對(duì)于出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)不良，或者是四肢怕冷，身體虛弱的情況都有改善的作用，適合容易疲勞的人群，還有月經(jīng)不調(diào)的人群，貧血的情況有改善的作用，而且也可以有補(bǔ)中益氣的作用，對(duì)于健脾胃活血有好處。

雞腿肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)較為豐富，做成的菜品，味道十分美味，但是很多人在烹飪過(guò)程中，都會(huì)碰到雞塊粘鍋?zhàn)兒?，或是雞塊太柴沒(méi)辦法入味的現(xiàn)象，今天就教大家做煸炒雞塊的一些小技巧，避免這些問(wèn)題的發(fā)生。

【煸炒雞塊】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：準(zhǔn)備雞腿3個(gè)，剁成大小均勻的小塊，放在盆里備用。

2.大蔥白一根，切成段，生姜一塊，切成姜片，大蒜幾粒與蔥，姜放在同一個(gè)盆中，再放入八角1粒，抓入花椒2克，干辣椒3克。

3.青椒一個(gè)，去籽后切成菱形片，紅椒半個(gè)，去籽切成菱形片，洋蔥半個(gè)，切成片，用手掰散以后，和青紅椒放到一起備用。

4.鍋中燒水，涼水下入雞塊，放入5克料酒，去除雞塊的腥味。大火燒開(kāi)以后，撇去上面的浮沫，大概煮上2到3分鐘，撈出雞塊，用涼水洗去上面的浮沫。

小技巧：焯水的時(shí)候，雞塊一定要涼水下鍋，可以很干凈的去除雞肉中的血水，以及雞肉中的生腥味。

5.食材準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱以后，倒入蔥姜等配料，快速地炒出香味，放入豆瓣醬、辣椒醬各5克，快速翻炒出豆瓣醬和辣椒醬的紅油。

6.加入雞塊繼續(xù)翻炒，把雞皮炒至微微卷起，這一步驟大概需要3分鐘左右，加入老抽3克，提一下底色，翻炒均勻以后，從鍋邊淋入料酒5克，繼續(xù)翻炒，利用料酒遇熱揮發(fā)，帶走腥味。

7.然后加入適量的清水，清水的量以沒(méi)過(guò)雞塊即可，水燒至微微冒泡時(shí)，開(kāi)始調(diào)味，加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖2克，繼續(xù)攪動(dòng)化開(kāi)調(diào)料，然后蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘。

8.15分鐘以后，打開(kāi)鍋蓋，倒入青紅椒和洋蔥片，繼續(xù)翻炒，把湯汁收至粘稠，最后淋入5克香油，即可出鍋裝盤(pán)。

好了，這道鮮香可口的煸炒雞塊就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！

文案編輯：溫小暖