導讀#跟著大廚學做菜#六款招牌兔肉做法，餐廳熱賣，味道一流，學會你就是大廚。干鍋仔兔材料：仔兔肉、方竹筍節、青紅椒節、鹽、料酒、干淀粉、豆瓣醬、香辣醬、花椒油、....

#跟著大廚學做菜#六款招牌兔肉做法，餐廳熱賣，味道一流，學會你就是大廚。

干鍋仔兔

材料：仔兔肉、方竹筍節、青紅椒節、鹽、料酒、干淀粉、豆瓣醬、香辣醬、花椒油、香油、香菜葉。

1.把仔兔肉先斬成塊，加鹽、味精和料酒腌一會兒，再放入少許干淀粉拌勻。

2.待投入五成熱的油鍋炸熟以后，撈出來瀝油，另把方竹筍節下鍋稍炸后撈出待用。

3.鍋里放色拉油燒熱，下豆瓣醬、糍粑海椒、香辣醬和香料粉先炒香出色，摻適量的鮮湯并放入炸好的兔肉和方竹筍繼續翻炒。

4.等鍋里的汁水收干時，放入青紅椒節、鹽、料酒、花椒油和香油調好味。

5.出鍋裝盤時點綴上香菜葉即成。

冰糖兔丁

1.兔肉洗凈，切丁，加鹽，料酒，姜蔥拌勻，腌半小時，冰糖砸碎待用。

2.七成油溫炸成兔丁黃，撈出瀝油。

3.鍋留油下冰糖炒糖色，炒棕紅時加水，鹽，放兔丁，中火收汁干亮油，兔丁色紅后起鍋。淋香油即可。

麻辣兔肚

1.兔肚改小梳子狀，加點堿面去腥味，洗凈，加入姜蔥、料酒碼味。再用溫開水燙，攪拌均勻再燜一段時間，倒出來用涼水沖洗。

2.蔬菜處理一下，白菜切條、青筍葉切段、芹菜切段。

3. 熱鍋下油燒熱，下入豆瓣、姜米炒香，摻鮮湯，調入鹽、醬油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮斷生撈出盛入盆里。下入兔肚，水豆粉勾芡，然后連湯倒入盆中。

7.干辣椒、花椒下入油中提前炒香，出鍋剁成刀口椒。撒在菜上，潑上熱油即可上桌。

韭香童子兔

材料：兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荊條、辣鮮露、美極鮮、藤椒油、生抽、姜蒜米、蔥白丁，雞蛋清。

1. 兔子處理干凈，切丁，加入胡椒、料酒、蔥姜汁、鹽腌制片刻。再用辣鮮露、雞蛋清、兔丁拌勻。

2. 油鍋燒至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。

3. 鍋留底油，下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荊條段、炒香，下入兔丁、藕丁炒勻，下入韭菜段、調入美極鮮、鹽、醬油、味精、雞精、藤椒油炒勻，撒白芝麻出鍋即可裝盤。

跳水兔

材料：仔兔、青筍、姜蒜米、香辣醬、豆瓣醬、胡椒、料酒、姜蔥、干辣椒、花椒、青紅二荊條、蔥彈子、生粉、花椒油、香油。

1. 兔肉剁塊，加入姜蔥、料酒、胡椒、鹽碼味，拌入生粉上漿。

2. 油鍋燒至三四成油溫，下入兔肉滑油。

3. 鍋留底油，炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬炒香出色。摻鮮湯或開水，打渣。下入兔肉、青筍塊調入基本味，燒制成熟，出鍋裝盤。

6. 鍋里燒油，下入蔥彈子、二荊條炒香，淋在盤中。

混椒鮮鍋兔

1.取青紅美人椒、青紅小米辣椒、青紅泡子彈頭辣椒、野山椒、鮮花椒、泡姜、子姜和泡紅小米椒，一并放入攪拌機里攪碎后，取出來加香油、味精、雞精、鹽和生菜油調勻，便做成了混椒。

2.把青筍片放入盛器內墊底。把兔肉丁入碗，加鹽、味精、料酒、花椒粉、水淀粉等腌漬入味后，下燒至五成熱的油鍋里滑油，撈出來待用。

3.凈鍋入色拉油燒熱，先下大量的姜末和蒜末炒香，再把混椒和香水魚調料倒進去炒勻，摻入適量的鮮湯后倒入兔丁，燒至入味便可起鍋裝盤。