導(dǎo)讀從廚40年，唯美食與愛不可辜負(fù)！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關(guān)注”我！老廚與您一起做美食。古老的硬核下酒菜如果讓老酒友們?cè)u(píng)選最硬核的下酒菜，估計(jì)很多....

從廚40年，唯美食與愛不可辜負(fù)！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關(guān)注”我！老廚與您一起做美食。

古老的硬核下酒菜

如果讓老酒友們?cè)u(píng)選最硬核的下酒菜，估計(jì)很多人會(huì)選炒花生米，一小碟香酥花生米、一大壺老酒，便是一天的時(shí)光。記得小時(shí)候，家中來客人，來不及準(zhǔn)備其他下酒菜，一大盤花生米上桌，便能頂好一陣子。炒好的花生米，馥郁醇香、清脆怡人、香酥美味，一粒花生米在口中崩裂的一剎那，再高度的白酒，瞬間也能被壓制住。母親最擅長炒花生米，過年的時(shí)候，每年母親都會(huì)炒上滿滿一大盆花生米，用塑料布封嚴(yán)實(shí)了，從初一到十五，就指望著這盆花生米頂場了。

炒花生米，有妙招

有時(shí)候，我們小孩子們會(huì)悄悄鉆進(jìn)里屋，偷偷抓上一把，然后仔細(xì)地把表面抹平，再小心翼翼地把塑料布封嚴(yán)，唯恐被大人看出來，盡管都七八天的時(shí)間了，依然那么酥脆醇香。所以說，可別小看了這炒花生米，里面學(xué)問大著呢。炒花生米別著急下鍋，記住重要3步，出鍋前多加1物，1周還酥脆：

1、涼油下鍋。炒花生米，一定要涼油下鍋才行，這樣受熱才均勻。如果熱油下鍋，表面都炒糊了，里面還是生的。

2、全程小火。炒花生米特考驗(yàn)?zāi)托模こ黾?xì)活，一定要全程小火，還要不斷翻炒，這樣受熱才均勻一致。

3、聽清脆的響聲。炒幾分鐘之后，這時(shí)就要提高警惕了，當(dāng)聽到第一聲清脆的“噼啪”聲，再炒1分鐘左右，花生米就炒好了。

4、出鍋前淋入少量高度白酒。花生米在出鍋前，淋入少量高度白酒，借助于高度白酒的揮發(fā)性，帶走大部分的水汽，這樣處理的炒花生米，好多天也不會(huì)變皮。

炒花生米

主料：生花生500克

配料：高度白酒5克

調(diào)料：花生油15克、鹽5克

制作過程

1、選用個(gè)頭大小均勻的花生米1斤，這樣成熟度才容易保持一致，足足能炒一大盤。用棉布把花生米擦一遍，別用水洗，更不能浸泡。

2、選用闊底的平底鍋，炒花生米時(shí)受熱均勻，鍋內(nèi)倒入花生油15克，滋潤一下鍋底。趁著涼油下入花生米，全程小火，不斷晃動(dòng)炒勺，翻炒花生米，保持火候一致。根據(jù)花生米個(gè)頭大小及含水量多少，炒2-3分鐘，當(dāng)聽到第一聲清脆的“噼啪”聲，再炒1分鐘，立即停火。

3、趁熱淋入高度白酒5克，一邊淋入一邊晃動(dòng)炒勺。借著白酒揮發(fā)，帶走大部分水汽，多加這一步的花生米，一周也酥脆。調(diào)入食鹽5克，不斷晃動(dòng)，使鹽粒均勻粘在花生米表面。

4、花生米可別下鍋就炒，牢記重要3步，出鍋前調(diào)入1物，7天還香酥。把炒好的花生米徹底放涼后盛入平盤，便是最硬核的下酒菜，總能讓人回憶起很多年前的事，滿滿的煙火氣。

烹飪小貼士

1、炒花生米，關(guān)鍵要牢記這4點(diǎn)核心技術(shù)：涼油下鍋；全程小火；聽清脆的響聲；出鍋前淋入少量高度白酒。

2、炒好的花生米，如果一次吃不了，要密封在保鮮袋中。那樣花生米才不容易吸潮，存放好了，7天也照樣酥脆不皮。

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