導(dǎo)讀#金秋佳節(jié)話(huà)家常#說(shuō)起童年對(duì)什么食物最上心，辣條小零食排第二，沒(méi)有什么食物能夠排第一。漸漸長(zhǎng)大以后，發(fā)現(xiàn)自己對(duì)小時(shí)候的零食不怎么感興趣了，越來(lái)越喜歡吃一樣和....

#金秋佳節(jié)話(huà)家常#

說(shuō)起童年對(duì)什么食物最上心，辣條小零食排第二，沒(méi)有什么食物能夠排第一。漸漸長(zhǎng)大以后，發(fā)現(xiàn)自己對(duì)小時(shí)候的零食不怎么感興趣了，越來(lái)越喜歡吃一樣和辣條差不多的食品——牛肉干了。牛肉干這東西有時(shí)候真的是越吃越“上癮，”吃的時(shí)候尤其喜歡它的那個(gè)口感，特別的有嚼勁。到后來(lái)發(fā)現(xiàn)，買(mǎi)來(lái)的滿(mǎn)足不了自己的口腹之欲，開(kāi)始自己學(xué)著做，總結(jié)出來(lái)一套做牛肉干的心得，那就是絕對(duì)不能直接炸，要記住先腌后蒸最后炸，最后在炒一下，才是最正確的順序。

很多人做牛肉干的時(shí)候，腌完都會(huì)直接炸，卻不知做出的牛肉干沒(méi)有一點(diǎn)真實(shí)牛肉干的口感，我們吃牛肉干不就是為了那種口感、那種感覺(jué)，如果不是為了那種口感，直接吃炒牛肉豈不是更方便。要想達(dá)到真實(shí)牛肉干的那種口感，就要記住“先腌后蒸，”先用腌料把牛肉腌一下，把牛肉腌入味了，再把牛肉封上保鮮膜放入蒸屜中蒸一下，這樣做可以把牛肉多余的水分蒸出來(lái)，讓牛肉在最短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到“有嚼勁”的效果。

原材料:牛肉1斤、食鹽12克、雞精8克、十三香8克、蔥姜、料酒適量、生抽15克、蠔油5克、孜然粉10克、

炒料:孜然20克、芝麻15克、辣椒粉20克。

原材料:

1、準(zhǔn)備一塊牛肉，沿著順紋的方向先切片，大概厚度為半厘米左右。然后再次切成條。

注意一定要是順紋，要是逆著紋路切，切出的牛肉稍微一拉馬上就會(huì)散掉。

2、把切好的牛肉放入水中清洗幾遍，然后徹底控干水分再進(jìn)行下一步。牛肉放入盆中，盆中加入大蔥大姜、料酒、食鹽、雞精、十三香。

進(jìn)行到這一步需要用筷子充分?jǐn)嚢枰幌拢龠M(jìn)行一步，因?yàn)檫@些調(diào)料都是固體不易化開(kāi)。

3、接著加入蠔油、生抽、孜然粉，再次攪拌攪拌一下。

4、調(diào)料攪拌均勻以后，封上保鮮膜腌制20分鐘，再進(jìn)行下一步。

牛肉必須用時(shí)間腌一下，不然沒(méi)有味道。

5、接下來(lái)就是最重要的一步，很多人也是因?yàn)槿鄙龠@一步，所以導(dǎo)致最后的成品，沒(méi)有真正牛肉干的味道。把牛肉封起來(lái)水開(kāi)后放入蒸屜中，蒸上半個(gè)鐘頭，可以把里面的水分徹底控出來(lái)，最后把水控干凈就可以了。

6、起鍋燒油，油溫大概是5層熱左右，把牛肉條放入油中，把牛肉炸至變硬就可以了，但是不能炸糊。

7、準(zhǔn)備辣椒面、芝麻、孜然粉，熱鍋放入少許油，把炒料放入鍋中，微微輕炒一下，把牛肉放入鍋中，快速翻炒幾下即可出鍋。

小貼士:

這個(gè)就是家庭版的牛肉干制作方法，沒(méi)有太大的難度，很多人都忽略了蒸的這一過(guò)程，用油炸的方式來(lái)炸干牛肉，這不是一個(gè)好的方法，口感達(dá)不到那種程度。記住先腌后蒸最后再炒，這個(gè)方法做出的牛肉絕對(duì)和外面買(mǎi)的口感差不多的。

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