導(dǎo)讀?本期導(dǎo)讀：做素餡包子，用豆腐雞蛋做餡料，很多人都沒(méi)吃過(guò)，清淡素凈不膩包子是北方人非常喜歡吃的面制品，它是由面和餡包起來(lái)的，包子皮薄餡多，松軟好吃。俗話說(shuō)“....

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本期導(dǎo)讀：做素餡包子，用豆腐雞蛋做餡料，很多人都沒(méi)吃過(guò)，清淡素凈不膩

包子是北方人非常喜歡吃的面制品，它是由面和餡包起來(lái)的，包子皮薄餡多，松軟好吃。俗話說(shuō)“包子好吃不在褶上”，包子褶多看上去好看，并不代表它好吃，畢竟包子好吃的靈魂在于餡料。包子的餡料有肉餡和素餡的，肉包子人人愛(ài)吃，可是吃了2個(gè)會(huì)覺(jué)得油膩。

很多朋友喜歡吃素餡包子，可以素餡包子的餡料總是不知道怎么搭配，不知道拌什么樣的餡料好吃。教你做素餡包子，這個(gè)餡料很多人都沒(méi)吃過(guò)，用豆腐雞蛋做餡料，清淡素凈味美，比放肉還香，包出來(lái)的包子，連吃4-5個(gè)都還想吃。今天就說(shuō)說(shuō)這道素餡包子的做法：

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【豆腐雞蛋素餡包子】所需材料：面粉、干酵母、北豆腐1塊、雞蛋4個(gè)、胡蘿卜1根、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

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1.包包子首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子面皮吃著更勁道。把面粉和酵母放在盆內(nèi)，用溫水分次淋入面粉內(nèi)，邊淋邊用筷子攪拌，將面粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)擠壓，直至面塊成柔軟光滑的面團(tuán)，充分揉和后，蓋上保鮮膜，防止面團(tuán)表面干燥。放置溫暖處或者向陽(yáng)的地方充分醒發(fā)1小時(shí)。

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2.胡蘿卜去皮洗凈，然后把胡蘿卜先切成片，再切成絲，最后再切成末。

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3.鍋加油燒熱，油量稍多些，把油加熱至冒煙，關(guān)火，舀出一部分的油，晾涼，一會(huì)兒拌餡料用，開(kāi)火，淋入雞蛋液，攤開(kāi)，待蛋液稍凝固，用筷子轉(zhuǎn)圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來(lái)的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。

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4.鍋加水燒開(kāi)，把豆腐切成塊，下入鍋內(nèi)焯水，水開(kāi)后，煮2-3分鐘，撈出控凈水分，把豆腐晾涼，再把豆腐切碎，切成小塊。豆腐放盤(pán)內(nèi)，用勺子壓成小塊也可以。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。

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5.蒜苗摘洗干凈，再把蒜苗切碎，蔥切蔥花，姜切末。

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6.把炒好的雞蛋放在盆內(nèi)，加入豆腐，胡蘿卜，蔥姜末，加入剛才盛出煉好的熟油，再加入鹽，蠔油，十三香，用筷子攪拌均勻，撒入蒜苗，攪拌均勻即可，這樣包子餡就調(diào)好了。

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7.醒好的面團(tuán)搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個(gè)劑子按扁，搟成皮，包入適量餡料，收口包好，其余包子都依樣包好。

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8.蒸鍋加水燒開(kāi)，把包子放入籠屜內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)鍋，上汽蒸15分鐘即可。

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小貼士：炒雞蛋時(shí)，淋入雞蛋液后，待蛋液稍凝固，用筷子轉(zhuǎn)圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來(lái)的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。調(diào)制素餡還需注意的是，所有食材一定要控干水，否則餡料會(huì)變軟甚至出湯，影響口感與味道。

一般我們吃的雞蛋，都是不能孵化的，可以算是素的，一般吃素的人可以吃，雞蛋包含動(dòng)物蛋白，吃齋飯的雞蛋算是葷食。這個(gè)看個(gè)人理解。

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