導(dǎo)語(yǔ)：1涼菜2湯4炒5蒸，12道家宴已備好，就等你回家！

雙節(jié)將至，一家人在一起吃吃喝喝，說(shuō)說(shuō)笑笑，這樣的氛圍是如此的幸福，下面分享一下我的家宴菜單，希望對(duì)你有幫助，一共12道，有主食，有涼拌菜，還有營(yíng)養(yǎng)湯，另外就是熱菜，因?yàn)槭乔锛靖稍锼员M量以清淡清蒸為主，吃得健康最重要，做起來(lái)也是非常的輕松和簡(jiǎn)單。

【涼拌豬腰子】

材料：豬腰2副 輔料：洋蔥、黃瓜和紅尖椒絲、蒜蓉

調(diào)料：花椒油，藤椒紅油、陳醋、糖和雞精

做法：豬腰的膻味來(lái)自中間白色部分，所以要將豬腰對(duì)半切開，然后將中間白色的部分摘除感覺(jué)，接著放入冷水鍋里面煮，煮時(shí)候可以加入白酒、蔥姜和花椒粒燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮熟。

冷卻后切成薄片，蒜蓉剁碎了，洋蔥切細(xì)絲，黃瓜切薄片，紅尖椒也去籽切成細(xì)絲，然后將所有材料混合。接著將所有的調(diào)料花椒油，藤椒紅油、陳醋、糖和雞精放入，鍋里面燒一勺熱油淋上去，拌勻腌制片刻即可。

【墨魚燉筒骨】

材料新鮮的大筒骨一根，墨魚干一只。（小只）

墨魚干用剪刀弄成小塊，泡發(fā)洗干凈，筒骨買的時(shí)候讓賣家?guī)兔η写髩K，中間斷就保留著，因?yàn)槔锩嬗泄撬枋蔷A。然后用面粉、鹽和水多浸泡幾下，沖洗干凈，接著冷水下鍋放入筒骨焯燙，撈出來(lái)洗干凈備用。

接著，把筒骨和墨魚干放入燉盅里面（這是我經(jīng)常用的方式，因?yàn)橥补潜容^油，而隔水燉可以保存湯水的清澈，喝起來(lái)不會(huì)感到太油膩。

在高壓鍋底部放一個(gè)墊子，然后加入水，同時(shí)把燉鍋放入蓋上蓋子，上汽后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘作用，等排氣后打開，連鹽巴都不用放了，墨魚干的香味鮮美滋味就撲面而來(lái)，實(shí)在太好喝了。

【酸蘿卜燉老鴨湯】

準(zhǔn)備的材料：泡蘿卜2大勺，鴨肉500克，白蘿卜半根，枸杞少許

調(diào)味品：鹽、料酒和松茸鮮

酸蘿卜做法分享下：白蘿卜去皮洗干凈然后切小丁，加入鹽和糖腌制出水分，然后倒掉用凈水洗干凈攥干水分。接著加入香醋、生抽、泡椒幾個(gè)和泡椒水、干辣椒少許、蒜瓣和姜片、糖適量、另外加入燒開放冷的涼開水，最后澆上白酒1勺，蓋上浸泡一個(gè)晚上就可以了。

鴨肉切小塊放入冷水鍋里，然后加入幾個(gè)姜片和料酒燒開，去浮沫清洗干凈。

接著將焯燙好的鴨肉放入砂鍋里面，另外加入泡蘿卜、姜片、料酒，一次性要加足水。蓋上大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲50分鐘。

接著將切片的新鮮蘿卜加入，蓋上繼續(xù)煲20分鐘，最后放少許的枸杞、根據(jù)個(gè)人口味放鹽巴、松茸鮮就可以了，非常的鮮美營(yíng)養(yǎng)。

【福州醉排骨】

材料：軟排1斤左右，土豆一粒。輔料有地瓜粉，蛋黃；另外醬汁用到了香米醋醬油，少許的香油和胡椒粉。

排骨用鹽、面粉和少許的水混合攪拌腌制5分鐘，然后再清洗干凈。

接下來(lái)一粒蛋黃、醬油8克，鹽巴2克，米醋5克，地瓜粉適量，還有少許的油，抓勻腌制15分鐘。地瓜粉的稀稠程度可以參考我的圖片。土豆去皮也切小塊并且要清洗去掉多余的淀粉。

料汁的配比了：用到了醬油10克，鹽巴2克，糖25克，蒜瓣2-3個(gè)，米醋28克，香油和胡椒粉各少許，另外再加入15克的水?dāng)嚢韬脗溆谩?/p>

油要多一些，鍋燒熱倒入油，6成熱油溫放入排骨炸，中間要攪拌避免粘在一起，然后撈出來(lái)，接著讓油溫繼續(xù)升到7成熱，再次放入排骨炸1分鐘左右撈出來(lái)。把油里面的油渣瀝出來(lái)，將土豆放入，炸熟撈出來(lái)。

接著利用鍋里面，留少許的底油，把醬汁倒入，大火同時(shí)把炸好的排骨和土豆放入，快速翻拌均勻，讓排骨都裹上醬汁就馬上出鍋，撒上香蔥末點(diǎn)綴就可以了。

【蒜薹炒魷魚】

材料：魷魚2只（一定要新鮮的），蒜薹10根左右，另外胡蘿卜半根

做法：將魷魚切圈，蒜薹切寸斷，胡蘿卜去皮然后也切成薄片。接著，鍋里面燒開水，加入幾滴的油將蒜薹和胡蘿卜片放入焯燙變色撈出來(lái)。然后加入少許的料酒和姜片，接著將魷魚也放入焯燙，看見(jiàn)開始縮就撈出來(lái)。

接著，鍋里面放入少許的油，小火爆香蒜蓉和姜末，接著加入一小勺的辣椒醬，繼續(xù)炒香。然后開大火，將胡蘿卜片和蒜薹一起放入翻炒均勻，加入料酒、生抽1勺，糖1小勺，還有胡椒粉少許。魷魚圈也倒入，大火不斷翻炒，混合均勻即可。

【杏鮑菇炒牛肉】

準(zhǔn)備杏鮑菇適量，腌制好的牛排150克，洋蔥小半粒。

做法：把杏鮑菇都切薄片，我用的是現(xiàn)成腌制好的牛排直接切條，洋蔥也切絲備用。接著，燒開水，把杏鮑菇放入焯燙變軟就可以撈出來(lái)控干水分。接著鍋里放油爆香蒜蓉和洋蔥丁、然后把牛肉放入，大火翻炒片刻，接著加入黑胡椒醬，少許的生抽、料酒幾下翻炒均勻就可以出鍋了。

【干鍋手撕包菜】

準(zhǔn)備的材料有包菜，五花肉，豆瓣醬，干辣椒和蒜瓣少許，還有生抽糖雞精少許。

第一步就是將洗干凈的包菜用手撕成小塊，五花肉去皮然后切成非常薄的片，少許的干辣椒和蒜蓉。

第二步：鍋里加入少許的油將五花肉片和蒜蓉放入一起煸炒，炒到五花肉變透明，記得用小火，然后加入干辣椒顆粒和包菜繼續(xù)翻炒片刻。

第三步：加入調(diào)料，我用了一勺的豆瓣醬、蠔油和生抽各1小勺，糖少許，繼續(xù)翻炒，看見(jiàn)包菜變色就可以了，最后根據(jù)個(gè)人口味放點(diǎn)蔬菜精。

【日式豆腐蒸魚片】

材料：日本豆腐2根，魚片適量（用黑魚片沒(méi)有刺最好）

調(diào)料：六月鮮輕鹽牡蠣醬油2大勺，糖1小勺，胡椒粉少許

將日本豆腐從中間切斷，然后輕輕擠壓出來(lái)，接著再切成厚片。魚片要去腥，那么可以用鹽巴、白胡椒粉和少許的料酒，不斷抓勻，讓魚片產(chǎn)生膠質(zhì)，手感有些粘的樣子，腌制10分鐘，接著再用水清洗干凈。

將切好的日本豆腐片沿著盤子四周擺上一圈，接著將清洗干凈的魚片碼在豆腐的中間。然后準(zhǔn)備料汁，2勺牡蠣醬油加胡椒粉、糖拌勻。然后直接淋在魚片和豆腐上，記得全部都淋上。接著，等鍋里面的水燒開后，放一個(gè)蒸架，將深盤放上去，蓋上蓋子，大火蒸上5分鐘。

【粉絲蒜蓉蒸大生蠔】

材料：選取個(gè)頭大粒的口感最佳，一般一粒有巴掌那么大是最理想的。

輔料：4個(gè)蒜瓣，粉絲一小把

調(diào)味品：輕鹽醬油2勺，蠔油1小勺，香油幾滴，熱油適量，糖少許，涼開水2大勺。

做法：用面粉和鹽浸泡后清洗生蠔肉，粉絲用熱水泡發(fā)，把粉絲裝入清洗干凈的生蠔殼內(nèi)。然后蒜瓣剁成蓉加入生抽蠔油少許糖香油數(shù)滴、胡椒粉少許，以及2大勺的涼開水拌勻。

把洗干凈的生蠔肉放在粉絲上面，同時(shí)澆上調(diào)配好的料汁，可以多放一些，這樣粉絲也能吸收更多的味道。放入燒開水的蒸籠，我這么大個(gè)的生蠔大約蒸6-7分鐘就可以了，最后撒上香蔥末，燒熱油淋上去就成了。

【鮮蒸大蟶子】

把黃蟶用刷子將表面殼刷洗干凈就可以。另外調(diào)料準(zhǔn)備也是很簡(jiǎn)單的，少許的六月鮮輕鹽8克原汁醬油1勺，香蔥和紅椒少許。接著用小刀在蟶的背部殼中間劃一刀，這樣蒸出來(lái)后可以直接將一邊的殼取下來(lái)了。

準(zhǔn)備適量的香蔥末和紅椒末，每個(gè)蟶背部連接處都劃斷后擺入盤中，鍋里的水燒開后將蒸盤放入，大火蒸3-4分鐘就可以。蒸好后取出來(lái)，將多余的湯汁倒掉，然后直接將表面的殼去掉。撒上香蔥末和紅椒末，然后澆上熱油，接著淋上少許的醬油。

【清蒸大黃魚】

準(zhǔn)備一只一斤半左右的黃瓜魚，然后去內(nèi)臟，尤其黑色膜要洗干凈，然后用鹽、啤酒和胡椒粉抹勻進(jìn)行腌制5分鐘。

接著在盤底放蔥姜少許，把對(duì)半分開的大黃魚擺上去。蒸鍋水開后放入，大火蒸8分鐘，燜片刻，撒上香蔥，然后澆上蒸魚豉油和1勺的熱油就可以了。

【福州千層糕】

材料：面粉2斤，水580克，油15克，糖15克

輔料：梅舌半斤，冬瓜糖2兩，白糖60克左右，肥膘肉4兩

做法：面團(tuán)所有材料放入廚師機(jī)和面10分鐘左右，取出來(lái)再次揉光滑后分成2份，取一份搟成硬幣厚的長(zhǎng)方形，然后在中間部位撒上腌制好的肥膘肉、梅舌碎和冬瓜糖碎，接著將左邊三分一面團(tuán)覆蓋上，同時(shí)再把右邊三分一面皮蓋上，松弛片刻。

接著輕輕搟壓，再次成長(zhǎng)方形，一次重復(fù)第一次操作，一共3次最后形成多層面餅，靜置松弛30分鐘左右，冷水下鍋，直接蒸40分鐘，或者用蒸汽烤箱的蒸功能50分鐘。取出來(lái)切小方塊即可。最多可以放冰箱冷凍，下次取出來(lái)直接再蒸即可食用。

這是適合一大家子10個(gè)人左右的家宴，也是我們福建人喜歡的家宴，具體做法供大家參考，希望大家吃得開心吃得健康，團(tuán)團(tuán)圓圓過(guò)節(jié)。

tuan 好了，今天的文章分享到這里，我是舞之靈小食堂，一位熱愛(ài)做飯土生土長(zhǎng)的福州人，也是美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，每天為家人準(zhǔn)備一日三餐就是我最開心的時(shí) 刻，也愿意分享出來(lái)和大家一起交流學(xué)習(xí)。歡迎大家繼續(xù)關(guān)注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創(chuàng)，嚴(yán)禁其他自媒體搬運(yùn)及盜圖，違者必究。