導(dǎo)讀[導(dǎo)語]蝦片，80后舌尖上最美的記憶，酥脆可口，鮮香美味。冬天來了，沒事的時(shí)候總想吃點(diǎn)什么零食，最近我的腦海里總浮現(xiàn)出兒時(shí)曾經(jīng)吃過的一種美食，在我模糊的記憶....

[導(dǎo)語] 蝦片，80后舌尖上最美的記憶，酥脆可口，鮮香美味。

冬天來了，沒事的時(shí)候總想吃點(diǎn)什么零食，最近我的腦海里總浮現(xiàn)出兒時(shí)曾經(jīng)吃過的一種美食，在我模糊的記憶里，它沒經(jīng)過油炸之前是圓形的薄片，有紅的、綠的、黃的、透明的，油炸之后會迅速膨脹起來，一盤能炸出比原來多好幾倍的量，吃著的口感像薯片一樣酥脆可口，味道鮮美，但我始終沒能想起它的名字，你們知道是什么食品嗎？直到昨天我在超市不顯眼的角落里意外發(fā)現(xiàn)了它，當(dāng)時(shí)特別驚訝和激動，沒想到時(shí)隔30年而且是在中國的北方還能看到它，于是我不加思索地買了一些回家，除了想吃以外，還想在做的過程中尋找兒時(shí)的感覺，重溫一下童年的美好，也可以讓我的孩子們嘗嘗他們媽媽童年吃過的鮮美食品，它就是“蝦片”。

蝦片的營養(yǎng)價(jià)值:

蝦片，又稱玉片，主要成分是淀粉和蝦，有一定的營養(yǎng)，其中淀粉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以增強(qiáng)人體免疫功能，而蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，其中蝦中含有豐富的鈣和鎂元素，鈣對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效，鎂對心臟活動具有重要調(diào)節(jié)作用，很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，正常品質(zhì)好的蝦片，顏色呈淡黃色，一般市場上售賣的蝦片很便宜，五顏六色的，外表光滑且易碎，特別誘人，深受大家的喜愛。

蝦片高溫一炸膨脹的原理:

蝦片的主要成分是淀粉，當(dāng)?shù)矸塾龅礁哂蜏貢r(shí)會膨脹，體積增大，殘留的水分高速蒸發(fā)形成滿是氣泡的酥脆結(jié)構(gòu)，仔細(xì)觀察它的表面呈蜂窩狀，輕輕咬下一口，發(fā)出清脆的聲響，這應(yīng)該就是東北人所說的“嘎嘣脆”吧！

我是80后，西南地區(qū)(重慶)長大，在我5、6歲時(shí)，我們農(nóng)村酒席上經(jīng)常有蝦片的身影，因?yàn)樗伾每矗兜栗r美，大家都很喜歡吃，尤其是小孩子們，只要去哪吃酒席，都會早早的圍坐在桌前，就等酒席的開始，只為那正式上菜前的那幾盤糖果、花生、蝦片等愛吃的，剛端上桌，小孩子們紛紛把蝦片往自己胸前抓了一把又一把，如果有年齡特別小且夠不著的孩子，他們看著這幾盤好吃的見底了急得直哭，我已經(jīng)沒有印象自己曾經(jīng)有沒有急哭過。

隨著時(shí)代的發(fā)展，也許是人們生活水平提高了，又亦或是人們的口味改變了，不知何時(shí)起餐桌上的這道蝦片不見蹤影，又出現(xiàn)了能代替它的不同花樣的美食，似乎沒有人感覺到它的消失，蝦片漸漸地被人們淡忘、遺忘。我對它的記憶也逐漸模糊起來，30年來幾乎不曾想起，偶爾想起的時(shí)候，只記得花花綠綠的顏色和酥脆可口的味道，覺得既好看又好吃，卻不曾記起它的名稱來，直到前一段時(shí)間，在我現(xiàn)在居住地有幸見到，于是有了本文的開頭部分。我重新得知我童年吃過的這味道極鮮的美食的名稱以后，我還興高采烈地打電話考了一下我媽媽，問她是否記得我小時(shí)候常吃的蝦片美食。

媽媽說，蝦片有很多年沒見到了，蝦片以前都是當(dāng)零食給我炸著吃，它常出現(xiàn)在農(nóng)村酒席上，小孩子們每次都很期待這一盤蝦片，剛上桌就被一搶而光，說了這么多，其實(shí)這一盤油炸蝦片做法十分簡單，掌握好油炸火侯和技巧，只需兩步，你也能炸出酥脆可口的蝦片來。

——做法步驟——

1、鍋中倒入適量植物油，待油溫上升至熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，放入幾片蝦片。

2、待蝦片浮出油面，膨脹開來即可撈出控油。

【烹飪技巧】

(1)鍋中油量不必太多，太多了也有些浪費(fèi)，油溫?zé)?、8成熱時(shí)放入蝦片，如果油溫不好掌握時(shí)，可以用1根無水的筷子放入燒熱的油鍋中，若筷子的周圍有濃密的小氣泡時(shí)就可以放蝦片了，油溫是決定能否炸出脆蝦片的主要因素，油溫低了蝦片容易沉在鍋底導(dǎo)致粘鍋，油溫過高時(shí)，蝦片會炸糊，嚴(yán)重影響蝦片外觀甚至不可食用。

(2)每次放入蝦片的數(shù)量保持5－6片，蝦片之間有一定的間隔，切忌抓一大把放入鍋中，蝦片瞬間膨脹時(shí)沒有空間，以致于炸出的蝦片不膨脹，熟透不均，第一次沒炸好后再怎么炸也不會膨脹，口感差，另外，如果實(shí)在擔(dān)心炸不好導(dǎo)致手腳忙亂的也可以一片一片的炸，蝦片浮出油面后用筷子翻動一下即可夾出，這樣就不用擔(dān)心蝦片炸不透或炸糊的情況。

【結(jié)語】

這么漂亮的蝦片是不是很招人喜愛呢？油炸蝦片時(shí)待油溫上升至7，8成熱時(shí)轉(zhuǎn)中小火，控制好火候及操作方法，都能炸出完美的蝦片來。不過油炸的蝦片屬于膨化食品，不可貪吃哦，除此之外，蝦片還能煮粥、炒食等，十分美味。

【感想】

30年后還能再次看到童年時(shí)餐桌上五顏六色的蝦片，真的有種久違的感覺，小時(shí)候很喜歡吃，但是這次油炸出來的蝦片，我始終感覺不是記憶中的味道呢？是蝦片的味道變了？還是我的口味變了呢？但是我家大寶很愛吃，也許那時(shí)的我也和他一樣感覺是那么好吃，所以還能讓我回憶它曾經(jīng)是我童年時(shí)的美食！

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