導(dǎo)讀怎樣處理藕片才翠嫩不發(fā)黑？大廚分享飯店使用技巧，看完收藏了。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)好了嗎？很多朋....

怎樣處理藕片才翠嫩不發(fā)黑？大廚分享飯店使用技巧，看完收藏了。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)好了嗎？

很多朋友在家炒的藕片，先別說(shuō)味道好不好吃了，只顏色發(fā)黑，看起來(lái)就沒(méi)食欲，而且口感還不脆，所以今天我就把我們?cè)陲埖昀铮幚砼浩膸讉€(gè)實(shí)用技巧，分享給大家，學(xué)會(huì)之后保證大家做出的藕片，口感脆嫩，顏色潔白不發(fā)黑，想學(xué)著接著往下看吧。

技巧1、必須學(xué)會(huì)挑選雪蓮藕

其實(shí)很多朋友炒藕片發(fā)黑的原因，有的時(shí)候并不在于自己。蓮藕分為兩種，一般是一種是普通藕，一種是雪蓮藕，如果咱們想做涼拌藕片，清炒藕片，這種要求藕片顏色潔白的菜，就一定要買雪蓮藕。否則普通藕炒起來(lái)非常容易發(fā)黑。在挑選雪蓮藕時(shí)，只要買比較細(xì)長(zhǎng)的就是雪蓮藕，如果比較粗壯短的就是普通藕，那種藕適合做燉菜，咱們?nèi)绻龀床司筒灰x它了。

技巧2、一定要用白醋浸泡

很多朋友喜歡炒藕片時(shí)，把藕片切好，直接放在盤中，再切點(diǎn)蔥花蒜片，就直接炒了，這種做法是錯(cuò)誤的。切好的藕片一定要像我們飯店里一樣，泡在清水中，然后在清水中滴上幾滴白醋，白醋的酸性，能有效地和藕中的堿化物中合，這樣白醋就不容易氧化發(fā)黑了，這一點(diǎn)大家也要記好。

技巧3、盡量避免用鐵鍋

我們?cè)陲埖昀镒鰶霭枧浩?，或者是清炒藕片時(shí)不論是焯水的過(guò)程，還是炒的過(guò)程，一般都不用鐵鍋。因?yàn)榕浩浅Ｈ菀着c鐵鍋，產(chǎn)生氧化反應(yīng)而發(fā)黑。如果咱們家中只有鐵鍋，那咱們炒的時(shí)候，就盡量用木勺子，別用鐵勺子，這樣效果也會(huì)好很多。

技巧4、切記不要大火

還有就是咱們?cè)诔磁浩瑫r(shí)，盡量不要開(kāi)大火，因?yàn)榕浩泻泻芏嗟牡矸?，即使是焯水過(guò)后，這些淀粉的含量也是很多，所以咱們?cè)诔磁浩臅r(shí)候，盡量不要開(kāi)大火，否則容易把藕片給炒糊粘鍋，發(fā)苦發(fā)黑，這一點(diǎn)，咱們大家也要記好。

好啦，相信大家看完這篇文章，這次知道我們飯店里怎樣處理藕片的吧，只要掌握好上面這幾個(gè)實(shí)用技巧，相信大家用藕片做出的菜肴，顏色潔白，脆嫩不發(fā)黑，文章的干貨很多，大家一定記得收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見(jiàn)。