導讀導讀：為何現在的番茄不如以前的好吃？真不是口味挑剔，而是有科學依據番茄是我們平時很常見的一種蔬菜，在農村里不少人也會種植。如果是在市場上，如今番茄更是一年是....導讀：為何現在的番茄不如以前的好吃？真不是口味挑剔，而是有科學依據

番茄是我們平時很常見的一種蔬菜，在農村里不少人也會種植。如果是在市場上，如今番茄更是一年是都有售賣。

那不知道大家發現沒有，現在的西紅柿個頭大、顏值也很高，但是吃起來卻是真的“一言難盡”，因為它們都是又硬又難吃。還有些網友調侃說，這哪里是番茄，簡直就是石頭，放在冰箱里大半個月依然是硬邦邦的。

其實在這些年，越來越多的人都在吐槽現在的番茄不如之前的好吃了，甚至有不少人還說現在的番茄非常的難吃，一般都很少購買它來吃了。那這是為什么呢？是我們的口味變得挑剔了嗎？事實并非如此，西紅柿如今變得難吃了，也是有科學依據的，我們一起來看看吧。

番茄的前世今生

番茄，也叫西紅柿、番柿、洋柿子、小番茄、狼茄等，從它的名字也看得出來，這是從國外引進來的一種蔬菜。

番茄和茄子、辣椒一樣都是茄科的，但它是茄科茄屬的一年生或者多年生草本植物。之所以這樣說，因為番茄是原產自南美洲，這是一種熱帶的植物，在當地它是可以多年生的，活5-10年是沒有問題的，植株可以長得像樹一樣高大。而在其他很地方，比如我國它就一般無法自然越冬，所以就是一年生的植物。

最初在當地，番茄也被稱之為“狼桃”，普遍認為它是一種有毒的果實，因為顏色非常的鮮艷，一般都是把它當觀賞植物，而沒人敢食用。

直到16世紀的時候，有個英國的冒險家把它帶到了英國，不過也是當成觀賞植物送給了伊麗莎白女王，以此來表達他的愛意。也是從這以后，在英國就流行種植番茄，并且還常把它視為愛情的禮物送給愛人。

經過了多年后，依然沒人敢吃番茄，直到17世紀有個畫家對番茄愛不釋手，甚至抵擋不住誘惑吃了一個。發現它吃起來味道酸酸甜甜的，就在大家都以為他會死掉，然而他卻平安度過了一天又一天，于是關于番茄能吃的消息從此以后就傳遍了世界各地。

而番茄傳入我國的時間較晚，大約是在明末清初的時候，經過東南亞才傳入我國。在當時并不怎么招人待見，許多人也吃不習慣它。進入到民國以后，番茄才開始走上餐桌。但是在我國，番茄真正開始發揚光大還是從上世紀50年底后開始的，這才開始大量走進千家萬戶的餐桌上。

不過需要說一下，沒有熟的番茄確實有小毒，這個也是有科學依據的，只有成熟了以后才能放心食用。

為何現在的番茄變得難吃了？

在以前，番茄不光是一種蔬菜，還常被當成水果來吃。這樣的番茄吃起來酸甜又可口，一口咬下去汁水四溢，吃起來也是非常的享受，滿滿的番茄的味道。

筆者小時候家里就有種番茄，當時就是經常把它當水果吃，皮薄肉多，汁水豐富，關鍵是香味還很濃郁。

然而近些年的番茄，雖然個頭更大更飽滿了，但是摸起來硬邦邦的，而吃起來也是如同石頭一樣，皮厚就不說了，關鍵汁水也很少，吃起來不酸也不甜，味道寡淡。

而之所以過去美味多汁的番茄如今都變得寡淡無味，硬如石頭了，再也吃不到兒時的味道，這并不是我們的口味變挑剔了，是有科學依據的。

在早期的時候，我國所種植的番茄品種基本都是從國外引進為主，主要來自日本、美國等國家，當時的品種是比較單一的，主要是一些常規的品種。

而這樣的番茄品種，吃起來味道雖然不錯，但是它卻有缺點，那就是產量低，品相差，抗病性弱，同時西紅柿不耐存儲，不適合長途運輸，而這也就注定了它不能規模化生產和種植，這也是當時番茄價格貴的原因，因為比較稀有。

到了改革開放以后，我國也深刻了解到了單一的從國外引進的番茄品種是不可行的，于是也就開始自主進行選育，其中為了克服番茄抗病性弱這方面就做出了很大的努力，但功夫不負有心人，經過無數科學家不舍晝夜的鉆研終于選育出了抗病性更強，產量也更高的品種了。

在取得這方面的重大突破以后，到了上世紀80年代后，農業科研工作者借助于日漸成熟的雜交技術，從而又選育出了個頭更大、產量更高，同時更耐存儲的番茄品種。

也是從這以后，番茄就成為了我國一種主要的果蔬，并且不光是解決了番茄產量不足的問題，每年還能大量出口到國外。目前我國每年的番茄年產量已經超過6000萬噸，占全球產量的三分之一，已經成為了名副其實的產銷大國。

不過，也是從這以后所選育出來的番茄品種有點突出，但也是以犧牲了它的一些優勢為代價的。比如有些人說現在的西紅柿沒什么水分，甜度也很低，尤其是果皮很厚。這是因為傳統的番茄水分足、果皮薄，甜度高，這樣就不適合存儲和運輸。

傳統品種的番茄好吃，就是因為它含有多種具有香氣的物質，并且甜度高，然而這些卻是阻擋番茄耐存儲的絆腳石，要培育商品性更好的番茄，就只能是犧牲掉它的芳香性和甜度降低，同時選育果皮更厚的品質，而經過不斷的雜交、選育就導致了現在的番茄變得難吃了。

再加上以前的番茄都是成熟了才采摘，可現在都是現代化農業種植，多數的番茄還是七八分熟就已經采摘了，就是為了保障流通環節的商品率，減少運輸過程中的損耗。

但這些沒有自然成熟的番茄，在此過程中就無法形成沙瓤，果肉味道自然就遜色不少，這也是現在番茄難吃的一個重要原因。

寫在后面

總結起來現在的番茄不如之前好吃了，一個是品種發生了很大的變化，另外就是提前采摘了，沒有自然熟就采摘，不能形成沙瓤，口味也就不如之前了。

其實吧，這些犧牲也是值得的。在過去番茄可不是人人吃得起的果蔬，而也是科學家們的不斷付出，讓番茄成為了一種國民果蔬。

同時在近些年也不斷培育出了一些保留傳統風味的番茄品種。但因為它們種植起來比較麻煩，必須用傳統的方式播種，尤其是不怎么耐存儲，運輸方面的成本高，自然這些傳統風味的番茄價格也要貴上不少，一般在產地收購價25元左右一斤。

各位，這兩種番茄，你又會如何選擇呢？歡迎留言討論！