導(dǎo)讀蔬菜是我們健康飲食中必不可少的一部分，蔬菜的營養(yǎng)極為豐富，每種蔬菜都有它特有的營養(yǎng)價(jià)值，可是蔬菜在食用過程中，卻不是每種都能直接炒著吃，有些蔬菜必須用水焯一....

蔬菜是我們健康飲食中必不可少的一部分，蔬菜的營養(yǎng)極為豐富，每種蔬菜都有它特有的營養(yǎng)價(jià)值，可是蔬菜在食用過程中，卻不是每種都能直接炒著吃，有些蔬菜必須用水焯一下才放心，比如下面這三種：

菠菜、莧菜焯水去“草酸”

比如菠菜、莧菜、木耳菜、鮮竹筍、苦瓜等，這些蔬菜中的草酸含量較高，在腸道中草酸會(huì)抑制鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，同時(shí)如果草酸與鈣離子結(jié)合，還有可能造成罹患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)增加。

食用這類蔬菜最好的辦法就是通過焯水的方式將大部分草酸去除。因?yàn)椴菟針O易溶于水，只要炒菜前放到沸水中焯燙一下即可，還能殺死蔬菜中的小蟲子。

在這里需要提醒的是，蔬菜焯燙的時(shí)間不宜過久，因?yàn)殪虪C時(shí)間過久會(huì)損害蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，建議控制在15秒左右。焯過菜的水不要繼續(xù)食用，避免將草酸再次喝進(jìn)身體里。

黃花菜、四季豆焯水去“毒素”

比如新鮮的黃花菜、長豆角、四季豆等等，以新鮮的黃花菜為例，它里面含有一種有毒物質(zhì)——秋水仙堿，這種物質(zhì)本身沒有毒，但是經(jīng)腸道吸收后在體內(nèi)就轉(zhuǎn)變成了二秋水仙堿。

二秋水仙堿是一種劇毒的物質(zhì)，成年人吃鮮黃花菜大概50?100 g 就可能引起身體不適，比如腹瀉、嘔吐、頭痛等中毒反應(yīng)。

所以自己在家烹飪的話，一定要先焯水再食用，這類自帶毒素的食物跟普通蔬菜不同，它需要焯水達(dá)到5分鐘左右才可以，或者短時(shí)間焯水后將其繼續(xù)烹飪，直至完全熟透為止。

野菜焯水去“亞硝酸鹽”

我們生活中，各種野菜、西芹、菠菜等食物，放置時(shí)間一長，最容易產(chǎn)生亞硝酸鹽等物質(zhì)。這個(gè)時(shí)候就要焯水才能繼續(xù)食用，因?yàn)閬喯跛猁}大量進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)轉(zhuǎn)化為對(duì)身體不利的有毒物質(zhì)。

新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量很低，但是放置一段時(shí)間就會(huì)成倍的增加，建議食用前焯燙10秒鐘左右，可以去除大部分亞硝酸鹽。

對(duì)于蔬菜焯水的問題，你還有什么疑問嗎？可以在下方留言告訴我們，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。