導讀三天不吃拉條子，身體就要打擺子。對于西北地區很多地方的人來說，炒拉條是一道再家常不過的面食，飯館里處處有，家家都會做，頗受大家的喜愛。說到炒拉條，其精髓就在....

三天不吃拉條子，身體就要打擺子。

對于西北地區很多地方的人來說，炒拉條是一道再家常不過的面食，飯館里處處有，家家都會做，頗受大家的喜愛。

說到炒拉條，其精髓就在于“炒”，一炒，肉、菜、面條、湯四味混合，那才是地道的本土風味。

除此之外，吃法也是很有講究的，面湯必須有，嘎嘣脆的生大蒜也是缺一不可的，都備齊了，才算吃了頓炒拉條。

不過，飯館里的現在沒那么好吃，因為人多廚師一著急，面條還沒斷生就撈出來了，嚼起來太硬，還是家庭版的美味順滑。

下面，教你家庭版正宗做法。

西北炒拉條

第一步：準備主食材。

首先，我們把面條準備一下。這個面條可以做手工拉面，也可以買面食鋪里光滑順溜的圓面條。

我這次沒用手工拉面，是因為摻雜在一起寫文章過程看著太復雜了，過兩天具體說怎么做西北人的手工拉面條。

其次，準備點牛肉。

牛肉一小塊就好，這是剛從肉店里買來的，40多一斤，準備分成小塊將它冷凍。

第二步：準備輔食材。

輔助食材就是各種搭配的蔬菜，這個可以有多種選擇，完全可以按自己的喜好決定配菜。

比如這次， 我們先把青紅辣椒切絲。

如果能吃辣，我更喜歡放線椒，夠味。

準備點西紅柿，出湯汁效果比較好，做出來的飯菜底湯也很漂亮。

唯一缺點是，現在的西紅柿有點甜。

再準點洋蔥吧！

換成蒜苔也可以，都可以充分地提升本盤面條的香味。

再備點綠菜吧。

比如西葫蘆，小芹菜桿都是不錯的選擇。

顏色搭配上，有紅有綠也會很好看。

蒜姜是炒菜必須的，不用多說。

第三步：煮面過涼水。

為什么先不炒菜而先煮面呢，因為面條很順滑筋道，煮后過涼水，完全不用擔心它會坨在一起，口感也不會發綿。

水燒開，下入面條，煮到自己喜歡的口感就好，如果覺得太硬中間可以加涼水，但是做炒拉條不要煮的太軟了。

看，這個面條多有彈性，特別的順滑，買來的中間需要加兩次涼水呢。

煮好以后，過涼水。

之后，立馬控干水撈出。就這樣放著就好，不用拌油，飯館里拌油是因為放得久，量大，家里不存在這個問題。

第四步：炒菜。

先爆香姜蒜，炒肉，加入花椒面，十三香，醬油，鹽，胡椒粉調味，有這些調料就足夠。

隨后，再加入西紅柿，炒幾下后加點水，熬出湯汁，最好多放點水。

隨后，放入配菜，那個不太容易熟先放那個，易熟的配菜可以后面再放。

補鹽，炒好以后可以轉移到別的碗盆里，也可以就這樣放著，如果鍋多的話。

第五步：混合炒。

開火，底部放菜，上面放面條，再補點醬油。

混合翻炒，讓肉，菜，面條，湯汁的味道在火的加熱下充分混合，釋放出最大香味。

第六步：美味出爐，按西北人的吃法，來碗面湯就個大蒜，豈不美哉！

做法就是這么簡單，做這道面食，根本不需要再炒其它的菜，配菜的營養已足矣，湯也不用再烹，面湯就是其最正宗最舒胃的搭檔。

并且，吃這道面，就連姑娘們也會就上幾口嘎嘣脆的生大蒜。

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