導(dǎo)讀昨天叔叔從鄉(xiāng)下給我捎來幾尾小河魚，是他自己去河里釣來的。小時候吃小河魚倒不算新鮮，經(jīng)常會跟著長輩們?nèi)ズ永镝烎~，而且那個時候河里的魚蝦特別多，基本上隔三差五就....

昨天叔叔從鄉(xiāng)下給我捎來幾尾小河魚，是他自己去河里釣來的。小時候吃小河魚倒不算新鮮，經(jīng)常會跟著長輩們?nèi)ズ永镝烎~，而且那個時候河里的魚蝦特別多，基本上隔三差五就有的吃。現(xiàn)在可不一樣了，由于過度捕殺以及無良村民用農(nóng)藥毒殺大量河魚去販賣，河里的魚就成了稀罕貨。運氣好的話去調(diào)一調(diào)能有少許收貨，運氣不好就是空手而歸。所以叔叔也就只給了我4尾小河魚，不過我已經(jīng)很開心了，又可以一飽口福了，畢竟現(xiàn)在真很難吃到純天然野生的小河魚。

雖然只有4尾小河魚，不過每一尾魚的個頭比起一般的小河魚已經(jīng)要大不少了，都有兩指寬，做成一道菜綽綽有余了。我們這邊隨便一個大排檔里的小河魚一盤都要賣38元以上，也就5尾魚，個頭還沒有叔叔送的大。小河魚肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，唯一一個缺點就是小刺兒特別多，吃的時候還是要“小心行事”，被刺卡到喉嚨就得不償失了。

小河魚由于個頭比較小，清洗內(nèi)臟并不簡單，僅僅4尾小河魚花了我不少功夫清洗干凈。我們這邊做小河魚的方法一般來說都是用辣椒去紅燒，小河魚用料酒和生姜還有鹽稍微腌制一會兒，然后切好“一大堆”的青紅辣椒、青蒜、蔥等食材一起下鍋紅燒，做出來的味道完全不輸飯館38一盤的味道，就連廚藝了得的媽媽嘗后也夸我廚藝好。一起來看看吧~

食材準(zhǔn)備：小河魚4尾，青辣椒5個，紅辣椒兩個，生姜一小塊，大頭蒜兩瓣，青蒜兩根，鹽適量，料酒3勺，生抽一勺，老抽一勺，雞精一小勺，蠔油一大勺

香辣小河魚的做法

Step1：小河魚腹部剪開，把里面的內(nèi)臟清洗干凈，要把肚子里的黑膜全部撕掉。然后魚鱗也要掛掉，雖然小河魚的魚鱗比較薄，但還是會有腥味。

Step2：處理干凈的小河魚魚背上改斜刀，每一面劃4-5下即可。然后放入幾片生姜、少許鹽、一勺料酒抓勻，腌制15分鐘。

Step3：青辣椒和紅辣椒沖洗干凈然后切成辣椒圈，青蒜切成段狀。臨時決定加點兒蔥，所以也順道切了點兒。

Step4：起鍋燒油，油熱之后把大頭蒜和生姜片放入鍋中滑油一會兒。然后把腌制好的小河魚放入鍋中煎至兩面金黃。記得控制火候，下鍋大火煎1分鐘左右就換一面，之后轉(zhuǎn)小火慢煎。煎好之后盛入盤中備用。

Step5：鍋里繼續(xù)熱一點點油，如果煎魚剩的油夠的話就不用再加了。把切好的青、紅辣椒下鍋先翻炒一會兒，然后把切好的青蒜和蔥倒入鍋中翻炒。

Step6：往鍋里加入蠔油、生抽、雞精、老抽等調(diào)味料翻炒均勻，讓搭配食材上色入味。

Step7：然后鍋里倒入少許清水，水沸之后形成了湯汁。這個時候把煎好的小河魚放回鍋里，撒上雞精和潑入料酒。蓋上鍋蓋燜煮至小河魚上色入味即可起鍋盛盤。

鮮香勁辣的小河魚一上桌，我就迫不及待地吃了起來，雖然小綿骨頭比較多，不過味道超級美味。趕緊叫老媽嘗了嘗，她豎起拇指說小河魚很好吃，這手藝都可以比得上外面飯館煮的小河魚了。開心開心極了~

【館長碎碎念】：

小河魚的烹飪和處理我沒有什么要交代的。要交代的重點在煎魚環(huán)節(jié)，煎魚非常考驗一口鍋的不粘性，看我的魚皮都粘鍋了，我感覺我要搬磚去換鍋了。

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