導(dǎo)讀"紅燒肘子"是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜，我們這里婚宴的前道菜大多是加了海參的"海參肘子"。選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經(jīng)過(guò)水煮，過(guò)油，蒸制而成，成品色澤紅潤(rùn)明....

"紅燒肘子"是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜，我們這里婚宴的前道菜大多是加了海參的"海參肘子"。選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經(jīng)過(guò)水煮，過(guò)油，蒸制而成，成品色澤紅潤(rùn)明亮，造型優(yōu)美大方，質(zhì)地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的"首屆魯菜大獎(jiǎng)賽"上曾被評(píng)為十大名菜之一。

肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也叫"前蹄膀"，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。"后肘"也稱"后蹄膀"，位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而膠質(zhì)多，紅燒肘子選用前后肘均可，以后肘較好。我這次做的"紅燒肘子"，是用整個(gè)蹄膀不去骨。成菜如丘，色澤棗紅，造型豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有一番風(fēng)味。

主料：豬肘子1個(gè)；

輔料：蔥1顆、姜1塊、八角2粒、花椒10粒、桂皮塊、香葉2個(gè)、冰糖30g、油適量、鹽適量、蒜1頭

豬肘子一個(gè)，處理干凈肘子上的豬毛，洗凈

醬肘子順著骨頭切開(kāi)，沿著骨頭劃幾刀

冷水下鍋，肉皮朝下焯去血末

肘子放入湯鍋，加入適量清水，加入蔥段，姜片，八角，花椒，桂皮，冰糖，蒜瓣大火燒開(kāi)，淋入適量料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮三個(gè)小時(shí)

加入適量鹽繼續(xù)燉煮半小時(shí)，另起鍋熱油，油熱加入八角，蔥花炒香，加入燉肘子的湯汁，燉煮四十分鐘，待湯汁收濃關(guān)火，將湯汁淋在肘子上，色香味俱全的家常肘子，肉爛骨脫，老少皆宜。1.肘子可以在火上烤一下去掉未處理干凈的毛。2.冷水入鍋焯出血水。3.可以剔骨也可不剃根據(jù)個(gè)人喜好。4.燉煮的時(shí)候小火煮，煮至用筷子輕松穿透即可。5.最后的芡汁要適量放鹽，因?yàn)橹耙呀?jīng)放過(guò)了，也可不放。