導(dǎo)讀回味魚片用料：鯉魚一條，精鹽，料酒，淀粉，蛋清，白糖，純油，芝麻，蒜泥，泡辣椒，蒜末，姜，姜茸，蔥花，花椒.，清湯，椒油，麻油各適量做法：1.鮮鯉魚去鱗、鰓....

回味魚片

用料：鯉魚一條， 精鹽，料酒，淀粉，蛋清，白糖，純油，芝麻，蒜泥，泡辣椒，蒜末，姜，姜茸，蔥花，花椒.，清湯，椒油，麻油各適量

做法：

1.鮮鯉魚去鱗、鰓，除盡內(nèi)臟洗凈，將魚頭斬去，一剖為二，剔出脊骨和腹腔帶刺部分;片下魚皮，取凈魚肉2條，橫切成6厘米長(zhǎng)的段，再斜片成4毫米厚的片，盛入碗中。下精鹽4克、料酒、蛋清、淀粉抓至滑潤(rùn)，散開放入開水鍋內(nèi)氽熱，即撈出瀝干水分待用。

2.用4個(gè)味碟分別將精鹽1克、醬油15克、醋3克、白糖3克、蒜泥5克，味精0.5克、紅油15克和熟芝麻調(diào)成紅油味;以精鹽1克、味精0.5克、醬油15克、醋12克、白糖17克、泡辣椒末、蒜末、姜末、蔥花10克、麻油10克，調(diào)成魚香味;以蔥花20克和凈花椒同鍘成細(xì)茸后，兌入精鹽2克、味精0.5克、清湯10克、醋2克、椒油、麻油10克調(diào)成椒麻味;以精鹽1克、姜茸、醋13克、醬油15克、味精0.5克、麻油10克調(diào)成姜汁味盛起。

3.將瀝干水份的魚片裝人盤中，與四個(gè)味碟一道上桌，擺在盛魚盤的四方，隨食者喜好蘸食。

白果腐竹馬蹄煲豬肚

食材：豬肚 1000 克，白果 200 克，腐竹 100 克，馬蹄（荸薺）300 克，視水 10克，精鹽 36 克，味精 6 克

做法：1.把豬肚外表的油膩去除，翻出內(nèi)壁，用精鹽 30 克揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干凈。

2.白果去外殼、內(nèi)衣；腐竹用視水浸約 10 分鐘，用清水漂清規(guī)味；馬蹄去皮切開兩半。

3.取大瓦堡一個(gè)放入清水、豬肚、白果、馬蹄，先用旺火燒沸再加入腐竹，改用慢火堡至湯濃縮約 2000 克便成。

4.撈出豬肚切件，與配料同上碟，湯調(diào)入精鹽、味精可上桌。

糖醋白菜心

用料：白菜500克，紅辣椒2個(gè).鮮姜1小塊、白糖5克,香油15克,醋10克,精鹽適量,味精少許

做法：

1. 將白菜幫掰下(留作別用)，只取七八層緊裹的菜心，清洗干凈,瀝干水，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，放盤內(nèi),撒上精鹽拌勻,腌30分鐘,擠干水,將盤中的鹽水倒掉,將白菜心放回盤中。將姜洗凈，刮去皮,沖洗后切成細(xì)絲,徹在腌好的白菜段上。將紅辣椒去蒂和籽，沖洗干凈，切成細(xì)絲.撒在腌好的白菜段上，

2.將香油倒炒鍋內(nèi)，置火，上燒熱后.澆在白菜條上，用碗扣住.20分鐘后加人味精白糖和醋;拌勻即可食用