導(dǎo)讀文/羊城晚報全媒體記者歐陽志強(qiáng)圖/順宣“撈起撈起，風(fēng)生水起”，順德人吃魚生時喜歡說起這句話，其實它大有來頭，寓意事事風(fēng)生水起，蓬勃興旺?？梢哉f，在順德，每一....

文/羊城晚報全媒體 記者歐陽志強(qiáng)

圖/順宣

“撈起撈起，風(fēng)生水起”，順德人吃魚生時喜歡說起這句話，其實它大有來頭，寓意事事風(fēng)生水起，蓬勃興旺?？梢哉f，在順德，每一道美食背后都有深厚的文化氣息，承載著嶺南水鄉(xiāng)的人民對美好生活的憧憬和向往，更成為了順德獨特的文化符號。

眾所周知，粵菜是我國傳統(tǒng)的四大菜系之一，名揚海內(nèi)外。而順德是粵菜重要的發(fā)源地，中國廚師之鄉(xiāng)、中國美食名城，2014年更被聯(lián)合國評為“世界美食之都”，獲這一稱號的城市在全世界只有八個，在中國只有四個。

“未來五年，順德要集中力量打造‘全球美食之都’這個城市超級 IP，推動尋味順德旗艦店進(jìn)駐一線城市，線上線下結(jié)合，引流量、樹品牌，增強(qiáng)城市的傳播力和影響力。”在10月28~29日召開的中國共產(chǎn)黨佛山市順德區(qū)第十四次代表大會上，佛山市委常委、順德區(qū)委書記劉智勇提到，順德是文化多彩、底蘊(yùn)深厚的好地方，要善用特色文化敘事、善用城市 IP 營銷。

不僅在美食文化上發(fā)力，順德還將深度發(fā)掘傳統(tǒng)文化價值，大力實施城市營銷戰(zhàn)略，塑造功夫小鎮(zhèn)、粵劇之鄉(xiāng)、龍舟之鄉(xiāng)、千年花鄉(xiāng)等城市名片，讓城市標(biāo)識度更加清晰、更具吸引力，彰顯城市魅力。

自古文風(fēng)甚盛

順德設(shè)縣始于明朝1452年，至今有近570年歷史，自此，科舉考試中，來自廣東珠三角地區(qū)的文武狀元，順德數(shù)量最多，有文狀元黃仕俊、梁耀樞，武狀元朱可貞。

由此可見，順德古時科舉成績突出，文風(fēng)甚盛。可以說，順德是眾多歷史名人、賢才杰士的搖籃。除了狀元外，順德在北宋至清末出過進(jìn)士數(shù)百名，還孕育了清代詩書畫三絕的黎簡和畫壇怪杰蘇仁山，以及國際武打巨星李小龍等杰出人物。

值得一提的是，本意為了教化順德地區(qū)的兒童，順德陳村人區(qū)適子用比較淺顯易懂的文句，撰寫出了中國啟蒙教育經(jīng)典著作《三字經(jīng)》，相傳數(shù)百年，影響著我國一代又一代的少年兒童，如今在順德各教舍依舊可以聽到如此朗朗讀書聲。

而在順德北滘鎮(zhèn)碧江村，千年古村，人才輩出，自古晴耕雨讀，文脈悠長，素有“文鄉(xiāng)雅集”之稱，是嶺南富庶村落。早在2005年，碧江就被評為中國歷史文化名村。

據(jù)《順德縣志》記載：自明景泰三年建縣至清代中葉，碧江有26名進(jìn)士，中舉仕子100多名。這些仕子致力建造祠堂和宅第園林，《順德縣志》對此有“俗以祠堂為重大，族祠至二三十區(qū)，其宏麗者，費數(shù)百金，而莫盛于碧江”的記載。

一方水土養(yǎng)一方人，順德人秉承水之靈性，自古人文昌盛，文化底蘊(yùn)深厚。這里是粵曲、粵劇的發(fā)源地之一，著名粵劇表演藝術(shù)家千里駒、白駒榮、薛覺先、馬師曾等均出自順德，2007年順德更被全國曲藝協(xié)會評為“中國曲藝之鄉(xiāng)”。

另外，順德還擁有名列“嶺南四大名園”的清暉園、碧江金樓、西山廟、逢簡水鄉(xiāng)等古跡名勝，都是古代嶺南建筑文化的杰出代表，無一不顯示著先民的精湛工藝和靈巧心思。

順德美食天下聞名

翻看歷史，順德十大鎮(zhèn)街，均有特色。其中，陳村自古就是商賈云集的繁華之地，酒樓、海味街、金鋪、銀鋪、藥鋪構(gòu)成了繁華的商貿(mào)帶，清代陳村就與廣州、佛山、東莞石龍并稱為“廣東四大名鎮(zhèn)”。

陳村作為珠江水系東江、西江、北江重要的航運貿(mào)易樞紐，每天數(shù)以百計的谷船從番禺、市橋等地區(qū)運來大量稻谷，又從這里中轉(zhuǎn)到廣州、佛山、澳門、香港等地。由于囤積、轉(zhuǎn)運大米數(shù)量龐大，陳村米價對廣州乃至全省米價產(chǎn)生重要影響，因此也被冠以“陳村谷埠”的稱號。

好水好米孕育特色美食。在繁榮的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上，順德人對吃的追求可謂是不遺余力。早在清代，游宦廣東的省外人士即稱道“順德乳蜜之鄉(xiāng)，言飲食，廣州遜其精美”；及至近世，“食在廣州，廚出鳳城（大良）”的說法，更獲得外界普遍公認(rèn)，廣州、香港、澳門和海外粵人聚居地的酒樓餐館，多喜聘用順德廚師，以“鳳城名廚”以廣招徠。

順德的美食文化源遠(yuǎn)流長，天下聞名。民間素有“食在廣州，廚出鳳城”之說，央視欄目《舌尖上的中國》對順德青睞有加，專門為其制作了《尋味順德》紀(jì)錄片。《尋味順德》里說：“哪里有順德人，哪里就有最好的味道”。

值得一提的是，順德美食產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，美食文化積淀深厚，廚師群體技藝高超。順德名菜眾多，共有順德名菜、食在廣東鉆石名菜超過100道，有11種地方名小吃入選“中華名小吃”。

在順德，名店林立，目前全區(qū)擁有“中華餐飲名店” 36家，食在廣東鉆石名店21家，世界美食之都順德美食示范店50家，順德餐飲名店50家。順德名廚輩出，擁有43位“中國烹飪大師”、27位“中國烹飪名師”、20位“食在廣東鉆石名廚”。

順德美食也受到不少名人的喜愛，近些年來，甚至不少的香港明星因此移居到順德。曾在廣州集訓(xùn)的國家步槍射擊隊教練員、奧運冠軍杜麗對順德美食印象深刻。她說：“我們在廣東都比較喜歡吃順德美食，感覺每次去順德都沒有吃夠。有時候我在北京還會特地找一些順德菜，但是始終沒有順德當(dāng)?shù)氐哪欠N味道。”

在今年黨代會上，佛山市委常委、順德區(qū)委書記劉智勇向大會作報告特別提到，未來五年，順德將深度發(fā)掘傳統(tǒng)文化價值，大力實施城市營銷戰(zhàn)略，集中力量打造“全球美食之都”這個城市超級 IP，推動尋味順德旗艦店進(jìn)駐一線城市，線上線下結(jié)合，引流量、樹品牌，增強(qiáng)城市的傳播力和影響力。

建設(shè)大灣區(qū)文化名城

據(jù)介紹，今日順德，文體事業(yè)更加蓬勃發(fā)展。公共文化服務(wù)網(wǎng)絡(luò)日益完善，順德區(qū)新圖書館投入使用，區(qū)博物館土建主體工程完工，“家門口的電影院”、“家門口的圖書館”工程深入村居；順德均安女籃、順德合唱團(tuán)、順德小金風(fēng)藝術(shù)團(tuán)等群眾業(yè)余文體團(tuán)隊多次在國際國內(nèi)重大賽事中奪魁。

另外，傳統(tǒng)的龍舟賽、粵曲私伙局等群眾性文體活動，已成為順德市民別具特色的文化生活；擁有香云紗整染技藝、龍舟說唱、人龍舞等3項國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；樂從陳家祠、倫教千里駒故居、杏壇明遠(yuǎn)橋等歷史文物建筑獲悉心維護(hù)；每兩年開展“金鳳凰獎”、“金梧桐獎”評選活動，致力營造尊重知識、尊重人才的社會氛圍。

在順德今年發(fā)布的“十四五”年規(guī)劃綱要中提到，要重點做強(qiáng)順德特色的美食、功夫、嶺南水鄉(xiāng)文化品牌，將順德建成粵港澳大灣區(qū)文化名城。其中，在做強(qiáng)“中國嶺南文化”方面。將激活順德水鄉(xiāng)、戲曲、武術(shù)、古建、傳統(tǒng)技藝等嶺南文化基因，推動龍舟、龍舟說唱、人龍舞、八音鑼鼓、香云紗、粵繡（廣繡）、大良魚燈制作技藝、雙皮奶制作技藝等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繁榮發(fā)展，建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄體系，打造非遺體驗基地，培養(yǎng)新一代傳承人。擦亮“世界美食之都”名片，打造尋味順德小鎮(zhèn)、德勝河一河兩岸美食集聚區(qū)、清暉園－華蓋里片區(qū)美食集聚區(qū)、北滘碧江金樓美食集聚區(qū)、潭洲會展中心美食集聚區(qū)等一批特色粵菜美食集聚街區(qū)。挖掘順德美食文化淵源，做精花宴、百味魚宴、龍舟宴等特色名宴，引導(dǎo)文化古村、水鄉(xiāng)村落發(fā)展鄉(xiāng)土美食。

另外， 建設(shè)“世界功夫之城”。做大李小龍故鄉(xiāng)、順德永春拳的品牌影響力，將順德打造成粵港澳大灣區(qū)最具功夫特色的旅游休閑目的地、功夫研學(xué)基地；建設(shè)“嶺南文博之城”。利用美食、傳統(tǒng)民俗、民間收藏等本土歷史文化資源，打造一批具有順德地方特色的主題博物館，多角度展示順德歷史；提升以“工業(yè)原點”為代表的工旅品牌內(nèi)涵。通過“工業(yè) 旅游”發(fā)展模式，進(jìn)一步提升“順德制造，中國驕傲”形象。

在今年黨代會上，佛山市委常委、順德區(qū)委書記劉智勇表示，未來五年，要用好順德特色文化資源，打造城市名片彰顯城市魅力。塑造功夫小鎮(zhèn)、粵劇之鄉(xiāng)、龍舟之鄉(xiāng)、千年花鄉(xiāng)等城市名片，讓城市標(biāo)識度更加清晰、更具吸引力。支持歡樂海岸主題公園二期建設(shè)，提升一批重大文化設(shè)施，活化一批歷史文化街區(qū)，打造一批城市文化景觀，擦亮一批城市文化品牌，創(chuàng)作一批本土文藝精品，進(jìn)一步涵養(yǎng)文化底蘊(yùn)、增強(qiáng)文化自信。

來源 | 羊城晚報·羊城派

責(zé)編 | 賀全勝