導(dǎo)讀本期導(dǎo)讀：教你木耳炒雞蛋的小竅門，按照步驟做，木耳不炸鍋，雞蛋鮮嫩可口我國是黑木耳的故鄉(xiāng)，中華民族早在4000多年前的神農(nóng)氏時代便認(rèn)識、開發(fā)了黑木耳，并開始....

本期導(dǎo)讀：教你木耳炒雞蛋的小竅門，按照步驟做，木耳不炸鍋，雞蛋鮮嫩可口

我國是黑木耳的故鄉(xiāng)，中華民族早在4000多年前的神農(nóng)氏時代便認(rèn)識、開發(fā)了黑木耳，并開始栽培、食用。黑木耳爽滑鮮嫩，干品中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。鮮木耳因為含水量太高，不容易保存，所以人們習(xí)慣把它曬干變成干木耳，吃的時候用水泡一下，就又能恢復(fù)鮮木耳那種爽滑鮮嫩的口感了。

木耳炒雞蛋是我們經(jīng)常食用的一道家常菜，營養(yǎng)豐富，清淡可口。怎樣把這道菜肴做得好吃？今天教你木耳炒雞蛋的小竅門，按照步驟做，木耳不炸鍋，雞蛋鮮嫩可口，這道菜肴又加入了小蔥一起炒，小蔥和雞蛋、木耳都適合搭配，做出的菜肴蔥香味濃，特別下飯，下面分享下詳細(xì)做法：

【木耳小蔥炒雞蛋】所需材料：木耳（干）適量、雞蛋2個、小蔥4-5棵、油鹽適量、

做法步驟：

1.首先要把干木耳泡發(fā)，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復(fù)到生長時的物理狀態(tài)。

2.把泡發(fā)好的木耳，洗凈，把大一些的木耳撕成小朵。

3.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，小蔥斜刀切成段，蔥白和蔥葉分開放，炒制時，先炒蔥白的部分，再炒蔥葉，這樣蔥葉不會炒過火。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入木耳焯水，水開后煮1-2分鐘，將木耳撈出，木耳炒之前焯下水，炒制時間短，炒制時就不容易炸鍋。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥白段爆香。

7.再下入木耳快速翻炒1-2分鐘。

8.下入雞蛋塊，蔥葉段，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的木耳小蔥炒雞蛋就做好了。

小貼士：干木耳用冷水泡發(fā)效果好，出成品率也很高，口感非常脆爽。木耳炒之前焯下水，炒制時間縮短，炒制時就不容易炸鍋。木耳和小蔥一起同炒，也是可以避免炸鍋的，這道菜肴炒制時，要大火快炒。

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