導(dǎo)讀配料：花蛤、豆腐、冬瓜、高湯精、鹽、蔥花各適量1、花蛤用干凈的水緩浸2～4個(gè)小時(shí)，使其將泥沙吐盡。當(dāng)然這就要求在買(mǎi)花蛤的時(shí)候盡可能挑選鮮活的花蛤了。冬瓜去片....

配料：花蛤、豆腐、冬瓜、高湯精、鹽、蔥花各適量

1、花蛤用干凈的水緩浸2～4個(gè)小時(shí)，使其將泥沙吐盡。當(dāng)然這就要求在買(mǎi)花蛤的時(shí)候盡可能挑選鮮活的花蛤了。冬瓜去片切片，豆腐切片備用。

2、鍋內(nèi)加清水熱開(kāi)，并將緩浸洗凈的花蛤下鍋輕煮，等大部分的蛤開(kāi)口之后（三四分熟），關(guān)火，將蛤撈出剝?nèi)?，蛤肉最好再用清水浸泡輕揉，去其泥沙，然后用料酒腌制10～15分鐘，除其腥味。同時(shí)煮花蛤的湯留下備用。

3、另起鍋，將煮花蛤的湯沉淀泥沙后倒入，再酌情添加適量的清水，將豆腐與冬瓜片一起下鍋，加高湯精、鹽后煮5～8分鐘后，再將剝好的蛤肉加入湯內(nèi)，再煮3～5分鐘，加入蔥花即可出鍋。