導(dǎo)讀鮑魚屬于單殼軟體動(dòng)物，其只有半面外殼，殼堅(jiān)厚、扁而寬，為中國傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首，那么鮑魚幾頭是什么意思?鮑魚怎么做好吃？鮑魚是名貴的食材，直至....

鮑魚屬于單殼軟體動(dòng)物，其只有半面外殼，殼堅(jiān)厚、扁而寬，為中國傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首，那么鮑魚幾頭是什么意思?鮑魚怎么做好吃？

鮑魚是名貴的食材，直至現(xiàn)今在人民大會(huì)堂舉行的多次國宴及大型宴會(huì)中鮑魚也經(jīng)常榜上有名，成為中國經(jīng)典國宴菜之一，那么鮑魚幾頭是什么意思?鮑魚怎么做好吃？

鮑魚幾頭的意思：

鮑魚幾頭就是指單位重量有幾只鮑魚。鮑魚的等級(jí)按頭、數(shù)計(jì)，每司馬斤(俗稱港秤，約合605克)有2頭、3頭、5頭、10頭、20頭不等，頭、數(shù)越少價(jià)錢越貴，即所謂“有錢難買兩頭鮑”。目前以網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品鮑排第二，禾麻鮑體積最小，頭數(shù)也最多，已猶如古董珍品一樣。

鮑魚的挑選方法：

1、看：從外觀上看，鮑殼顏色光亮，不能有寄生物附著，魚肉呈米黃色、淺棕色，形狀為橢圓形，無破損，個(gè)頭均勻，這樣的鮑魚就比u>蝦謾/p>

2、捏：要上手捏一捏肉質(zhì)，好的鮑魚肉質(zhì)豐厚、飽滿，柔軟有彈性，活的鮑魚一碰就會(huì)收縮，而那些僵硬的鮑魚就是死的，不能食用了。

鮑魚的做法大全：

1、紅燒鮑魚

【材料】干紫鮑200克，老母雞肉250克，凈火腿25克，干貝10克，靠魚翅湯100克，干貝湯10克。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、淀粉、雞油少許。

【做法】①將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿、干貝，上火燜3小時(shí)后將鮑魚取出，原湯過羅備用。②將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。③將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油即可。

2、清蒸鮮鮑魚

【材料】鮑魚8只，小米椒2個(gè)，芹菜1小把，生抽20毫升，食用油10毫升。

【做法】①選鮮活鮑魚，取出鮑魚肉，清洗干凈。鮑魚肉進(jìn)行打花，個(gè)頭較大的鮑魚可將鮑魚肉片成片。②小米椒與芹菜洗凈，切成珠，加入生抽與食用油，拌勻調(diào)成醬汁，將醬汁均勻地加入鮑魚中。③煮開水，放入鮑魚，中大火約蒸5分鐘左右，熄火取出。④宴客時(shí)，可將蒸好的鮑魚放入小盤子，分餐食用。

3、蒜蓉蒸鮑魚

【材料】鮑魚6只，大蒜1頭，紅椒半個(gè)，蔥花2棵，料酒10毫升，生抽10毫升，雞精少許，植物油適量。

【做法】①用刀將沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉里面黑色的沙包，再將鮑魚殼內(nèi)外刷洗干凈。②將鮑魚肉沖洗凈，用刀在鮑魚肉面上交錯(cuò)打上十字花刀，然后把鮑魚肉擺放回殼中。③紅椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃后撈出。④將剩余的蒜末與炸好的蒜末混合，調(diào)入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。⑤將鮑魚擺入盤中，再上面放入調(diào)好的蒜蓉汁，水開后上鍋蒸5分鐘后取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可。

4、蔥油鮑魚

【材料】鮑魚、料酒、白醋、檸檬汁、姜蒜、蒸魚豉油。

【做法】①將買來的鮑魚用刷子前后刷干凈，在流水下沖刷。用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分。②切上花刀，淋上一點(diǎn)料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油。③水開后入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋，撒上蔥花，淋上響油即可。