導(dǎo)讀不管是做炒菜還是涼拌菜，為了能讓菜肴達(dá)到色香味俱全也會(huì)放入各種各樣的調(diào)味品，胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉，家常做菜時(shí)到底該放哪種？之前我也是不懂，后來(lái)一位大....

不管是做炒菜還是涼拌菜，為了能讓菜肴達(dá)到色香味俱全也會(huì)放入各種各樣的調(diào)味品，胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉，家常做菜時(shí)到底該放哪種？之前我也是不懂，后來(lái)一位大廚朋友告訴我，黑胡椒和白胡椒顏色、性質(zhì)、用法都大不同，如果不懂用錯(cuò)，也會(huì)導(dǎo)致菜肴味道差很多，一起來(lái)看看黑胡椒和白胡椒的區(qū)別在哪。

其實(shí)胡椒并不是本土生長(zhǎng)的植物，早在古代由西域傳到中國(guó)，之后便成了烹飪菜肴必不可少的香料之一，胡椒分為黑胡椒和白胡椒，在外界人看來(lái)它倆可能是“老表”關(guān)系，殊不知是“親兄弟關(guān)系”，它們是同一株植物上所生，之所以顏色、口感差別大，是因?yàn)椴烧獣r(shí)候不同，以及后續(xù)制作工序有差別。

咱們首先說(shuō)說(shuō)黑胡椒，顧名思義黑胡椒的顏色就是黑色的，表面看起來(lái)皺皺巴巴的，其實(shí)也是有原因的，在胡椒還是綠色未成熟時(shí)采摘下來(lái)，然后放入開(kāi)水中浸泡5~10分，過(guò)濾掉水分自然晾干，因?yàn)榻?jīng)過(guò)熱水浸泡又晾曬，所以表面呈現(xiàn)黑色，樣子皺巴巴的。

黑胡椒是未成熟的胡椒果實(shí)，那白胡椒是不是就是自然成熟后的胡椒果實(shí)？不是的，白胡椒是待胡椒果實(shí)自然成熟，然后采摘下來(lái)將果實(shí)用清水浸泡至軟爛，這樣做的目的是為了更容易去除果皮和果肉，將剩下的籽再進(jìn)行晾曬，就有了白胡椒，因?yàn)榘缀饭ば虮群诤贩存i，所以它的價(jià)格更高一些。

黑胡椒帶有果皮和果肉，所以它的味道猛烈又濃郁，去腥增香效果很棒，而且它需要現(xiàn)磨，這樣香味和辣味才會(huì)發(fā)揮到極致，一般適用于西餐，而白胡椒聞著味道雖然不沖，猶如它的顏色溫潤(rùn)柔和，但吃過(guò)后才知它后勁很大，會(huì)讓你明顯感受到濃郁的辣味，所以白胡椒比較適合中餐，看完后別再亂用胡椒粉了，用錯(cuò)味道差很多的！

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