導(dǎo)讀2017-05-1615:18作者：何嵐孫蒨5月18日，塘棲枇杷節(jié)又要開幕了。為什么用個(gè)“又"字，因?yàn)檫@是第十九屆了。天下水果雖多，但都帶著強(qiáng)烈的地域感，比....

2017-05-16 15:18

作者：何嵐 孫蒨

5月18日，塘棲枇杷節(jié)又要開幕了。

為什么用個(gè)“又"字，因?yàn)檫@是第十九屆了。

天下水果雖多，但都帶著強(qiáng)烈的地域感，比如沾化冬棗，余姚楊梅、煙臺(tái)蘋果……在我們大杭州，全國(guó)叫得響的，也就一兩種水果，最有名的就是——塘棲枇杷。

塘棲枇杷的歷史地位一點(diǎn)也不比“一騎紅尖妃子笑"的荔枝低。

據(jù)史書記載，塘棲早在隋代開始種植，已有近1400年的歷史，因品種優(yōu)良，品質(zhì)上乘，風(fēng)味獨(dú)特，自唐代起被列為貢品，在唐代時(shí)已相當(dāng)繁盛，并且有一定的栽培、貯運(yùn)技術(shù)，視枇杷為“珍果之物"。《唐書?地理志》中有“余杭郡歲貢枇杷"的記載。

因?yàn)殍凌耍覀兇筇翖诿髑鍟r(shí)名列江南十大名鎮(zhèn)之首了，有“江南佳麗地"之稱。真是牛的不得了。

2015年冬天那場(chǎng)百年不遇的寒潮讓塘棲枇杷元?dú)獯髠?016年塘棲枇杷不僅量少，而且價(jià)格也貴了好多。

今年就不一樣了，天公作美，簡(jiǎn)直是大豐收啊，又甜又美。

那么問題來(lái)了，塘棲枇杷分5大類18個(gè)品種，不同的枇杷品種不同的口感，你知道怎么分辨塘棲枇杷嗎？

這里我們就介紹市面上最常見的幾個(gè)品種：

白砂（俗名：白肉種）

白砂是塘棲白肉枇杷的代表品種，也是我國(guó)最著名的白砂枇杷。其果中大，平均單果重28.4克，呈圓形或略高圓形。果面微黃白色，果皮極薄，易剝，剝落即縱卷成筒狀。果肉玉白色，極嫩糯，汁液極豐，口感極鮮甜。每果含種子2-5粒，種子較小，系果中極品。白砂還分硬條和軟條，極品是軟條，但賣相正相反，看起來(lái)光潔飽滿果肉白的是硬條，看起來(lái)果皮布滿棕色沙點(diǎn)，有點(diǎn)癟塔塔的才是軟條。硬條甜味不如軟條，但鮮味更濃點(diǎn)，今年價(jià)格貴的嚇人的也就是軟條白砂了，千萬(wàn)別買錯(cuò)了。

大 紅 袍

大紅袍：果較大，平均單果重36克，呈圓形或略扁圓形。果面濃橙紅色。果頂平廣，萼孔開張，呈端正的“五角星"狀。果皮中厚而韌，易剝。果肉呈濃橙紅色，組織致密，肉面光滑，甜多酸少，是鮮食、制罐兼優(yōu)的良種。

夾腳（俗名：夾腳五兒）

夾腳枇杷：果大，呈歪倒卵形，果頂平廣，基部尖峭，果粒間大小形狀尚整齊，果頂呈麥稈黃色，絨毛長(zhǎng)，斑點(diǎn)少，果皮厚薄中等或稍厚，剝落容易，果肉呈橙黃色，肉質(zhì)較細(xì)，果汁極多，風(fēng)味酸多甘少，味濃，平均果重34.1克。

楊墩（俗名：楊墩種）

楊墩：原系塘棲附近的村名，有南楊墩和北楊墩兩村，該品種原產(chǎn)于楊墩村，故而得名。楊墩種枇杷因樹葉有大小之分，故有大葉楊墩和細(xì)葉楊墩品種之分。大葉楊墩果面濃橙黃色，果點(diǎn)粗而疏，絨毛疏且長(zhǎng)；果皮較厚，易剝。果肉呈橙黃色，質(zhì)地較粗，汁液中等，平均果重32克。

寶珠（又稱紅毛丫頭或野種）

寶珠是塘棲枇杷中廣泛栽培的優(yōu)良品種。果頂平廣，基部尖峭或鈍圓，果實(shí)呈淡橙紅色或橙黃色，絨毛不多。果皮中厚，易剝離，果肉厚薄中等，淡橙紅色，肉質(zhì)稍粗，平均單果重19克。寶珠枇杷原系實(shí)生果樹，塘棲當(dāng)?shù)毓r(nóng)稱之為野種。又因其果實(shí)較小，成熟早，果皮呈淡橙紅色，故又稱為“紅毛丫頭"。但其外貌不揚(yáng)，故需“識(shí)貨"者購(gòu)之。老塘棲人眼中性價(jià)比最高的也就是這個(gè)品種了。

據(jù)說(shuō)塘棲枇杷口感最好

就是五月中下旬這段時(shí)間，

吃貨們還不趕緊出發(fā)！

啊？還沒有解答塘棲枇杷為什么這么好吃這個(gè)問題！

這還需要解答嗎？1400年前的老祖宗就說(shuō)它好吃啊！不好吃，能流傳1000多年？真是幼稚！

再說(shuō)東西好吃，還需要講道理嗎？

不說(shuō)了，我去買枇杷了。

如果你一不小心采多了，小編再教你幾個(gè)枇杷的做法：

枇杷糖水

做法：

1.準(zhǔn)備材料。

2.枇杷洗凈后去皮、去核、去除核周圍的白膜。

3.加沒過枇杷的水。

4.大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮十幾分鐘左右。

5.一碗簡(jiǎn)單的潤(rùn)肺止咳的糖水就做好了。

枇杷膏

做法：

1.枇杷去皮去核，切小粒或者打成泥都可以

2.放鍋里不加水，放入枇杷和冰糖

3.一直熬到粘稠，果肉變得透明

4.我熬了十個(gè)小時(shí)，一杯水一勺枇杷膏，很好喝喲

香炒枇杷核

做法：

1.枇杷核洗凈，泡清水，隔兩三個(gè)小時(shí)換一次水，換幾次就好；再泡一個(gè)晚上。

2.鍋內(nèi)放入大量的水，將泡清的枇杷核放入水中，大火煮開，小火將枇杷核的皮煮至爆裂，約40分鐘。

3.將煮好的枇杷核撈起，放入冷水中，去衣，即皮；剩下白花花的肉。

4.將鍋燒干，將Step3的材料放入鍋中，小火炒干水分。

5.炒干水分后，調(diào)入適量的鹽，炒勻；再放入適量的油，炒香。

6.出鍋前加少許生抽提鮮即可~

枇杷果醬

做法：

1.枇杷沖洗干凈后，放入深一點(diǎn)的容器內(nèi)，倒入熱水（六七十度左右即可），浸泡5分鐘枇杷果醬的做法

2.經(jīng)過熱水浸泡后的枇杷，非常輕松滴就可以撕去表皮了。我們把枇杷去皮去核，取果肉，將果肉切小丁。也可以用攪拌機(jī)打碎，我懶得多洗一樣，就沒用哈枇杷果醬的

3.將切好的果肉倒進(jìn)干凈的鍋里，加入白砂糖，攪拌一下，靜置一個(gè)小時(shí)枇杷果醬的

4.一個(gè)小時(shí)后，我們會(huì)看見枇杷出了很多汁水，嘿嘿。——這也是為啥說(shuō)“不加一滴水"，因?yàn)榧恿饲逅M(jìn)去，還是要費(fèi)時(shí)費(fèi)火把水熬干，基本上，我覺得把果肉切小塊一點(diǎn)，還是很好熬的枇杷果醬的做法

5.開煮。中途記得時(shí)不時(shí)地?cái)囈粩嚕苊夂仭＃ㄏ矚g細(xì)膩一點(diǎn)的口感，可以一邊煮一邊用勺子壓一壓）枇杷果醬的做法

6.當(dāng)熬至比較粘稠時(shí)，將檸檬汁擠入，繼續(xù)熬四五分鐘，感覺夠稠就ok了

根據(jù)余杭晨報(bào)、下廚房等整理