導(dǎo)讀最近東北氣溫回升，有種春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇的感覺(jué)，俗語(yǔ)說(shuō)：一天之計(jì)在于晨，一年之計(jì)在于春，所以春天被人們給予了無(wú)限美好和希望。北方有一種面食叫春餅，是一種面粉....

最近東北氣溫回升，有種春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇的感覺(jué)，俗語(yǔ)說(shuō)：一天之計(jì)在于晨，一年之計(jì)在于春，所以春天被人們給予了無(wú)限美好和希望。北方有一種面食叫春餅，是一種面粉烙制的薄餅，卷上當(dāng)下的時(shí)令蔬菜一起吃，吃春餅的時(shí)候要用整張餅將菜包起來(lái)，從頭吃到尾，又叫有頭有尾，象征著吉利。其實(shí)春餅已經(jīng)在周代就已經(jīng)出現(xiàn)，杜甫更有“春日春盤細(xì)生菜”的美句贊美春餅。隨著上千年的演變，又滋生出另一種形態(tài)的“春餅”，也就是俗稱的“春卷”，雖然春卷吃起來(lái)更方便，但味道卻與春餅大相徑庭，所以到了現(xiàn)在人們?nèi)匀槐３种源猴灥牧?xí)俗。

北方有立春吃春餅的習(xí)俗，又稱“咬春”，有喜迎新春、祈禱豐收的寓意，隨著“咬春”的習(xí)俗世代相傳，春餅已經(jīng)成為了老百姓餐桌上不可或缺的一道美食。春餅的做法，仍然沿襲了古代烙春餅和蒸春餅兩種做法，春餅的特點(diǎn)就是筋道，不能太糟，否則一包上菜就漏了，所以做春餅最佳的面粉就是高筋面筋。面粉可以按照蛋白質(zhì)的含量，劃分為高筋、中筋、低筋三種，平時(shí)我們家里用的屬于中筋面粉，所以家庭春餅的做法，更適合烙春餅。

春餅最普遍的吃法就是卷上小炒時(shí)蔬一起吃，如果餅太硬，卷菜的時(shí)候就會(huì)掉渣甚至開(kāi)裂，所以春餅既要筋道又要夠軟，餅的軟硬取決因素只有一個(gè)，那就是水，和面的水溫和水的用量，只要水分足夠，即使春餅放在冰箱里幾天也不會(huì)發(fā)硬。春餅不光對(duì)餅有要求，對(duì)卷著吃的小炒也是有要求的，一定要大火爆炒，蒸發(fā)掉菜里和鍋里的水分，這樣才不會(huì)讓湯汁把春餅浸濕。民間流傳這樣一種說(shuō)法，吃了春餅，能夠使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯，小馬跟大家分享這樣一道寓意著美好的春餅，也是希望2020年的“春天”早日來(lái)到。

春餅

【食材】：面粉、食用油。

【具體做法】：

1、將面粉在盆中分成兩部分，其中一半的面粉用熱水燙面，也就是拿熱水和面，注意熱水和的面十分滾燙，千萬(wàn)不要用手和面，以免受傷，用熱水燙過(guò)的面會(huì)更加柔軟，烙餅的時(shí)間也會(huì)被大大縮減。

2、另一半面粉拿冷水或溫水和面，等面粉呈絮狀之后，用手將兩部分面揉在一起，春餅的軟硬度和面團(tuán)的含水量有著直接的關(guān)系，春餅的特點(diǎn)要軟而不破，所以和面時(shí)要稍微多放一點(diǎn)水，面團(tuán)的軟硬度要比餃子面更軟一些。

3、春餅的另一個(gè)特點(diǎn)就是“韌”，所以揉面的時(shí)間也要長(zhǎng)一點(diǎn)，揉5分鐘左右，將面揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，餳面30分鐘，餳的時(shí)間越長(zhǎng)面團(tuán)越軟。

4、面餳好了之后，把面搓成手腕粗細(xì)的長(zhǎng)條，用刀切成小塊，大小約為餃劑子的5倍左右。

5、將烘焙墊上涂上少許食用油或者面粉，春餅的面比較軟，面餅搟完之后比較薄，為了防止粘連和破裂，所以可以涂抹少許食用油或面粉，然后將劑子按扁，在兩個(gè)劑子中間涂上一層食用油，疊放在一起。

6、用搟面杖將劑子搟成面餅，搟得越薄越好，注意搟面餅的時(shí)候需要換面，這樣搟出來(lái)的面餅才會(huì)薄厚均勻，大小相同。

7、在鍋中放少許油，把春餅平鋪在鍋底，用中小火烙，由于之前已經(jīng)用熱水燙過(guò)一部分面，所以烙餅的時(shí)間不用太久。

8、翻個(gè)面，等雙面餅皮開(kāi)始變色，且中間高高鼓起的時(shí)候，就可以出鍋了，烙餅的時(shí)間大約在2分鐘左右，時(shí)間太長(zhǎng)餅會(huì)發(fā)硬。

春餅就做好了，待餅稍微涼一點(diǎn)的時(shí)候，將餅從邊緣輕輕撕開(kāi)，就變成兩張春餅了，又軟又薄，吃起來(lái)特別香，即使不包菜也一樣好吃。如果春餅做得多或者烙完不立馬吃的話，需要用保鮮膜或者盤子將餅密封上，這樣餅中的水分才不會(huì)蒸發(fā)，餅才不會(huì)變硬。

小馬有話說(shuō)

1、和面的時(shí)候要熱水、冷水各和一半的面，用熱水燙面之后，餅會(huì)更軟一些。

2、餅的軟硬度與面團(tuán)中的水分有很大關(guān)系，所以面要和得軟一些。

3、兩個(gè)劑子之間要記得刷上食用油，這樣烙出來(lái)的春餅才會(huì)很容易被撕開(kāi)。

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