導讀雞蛋可以說是每家每戶常備的食材了，正巧遇到超市打折的時候就買上幾斤，平時就放在冰箱里，當來不及做硬菜的時候，用雞蛋搭配泡面或者炒飯，都是個非?？焓钟譅I養的美....

雞蛋可以說是每家每戶常備的食材了，正巧遇到超市打折的時候就買上幾斤，平時就放在冰箱里，當來不及做硬菜的時候，用雞蛋搭配泡面或者炒飯，都是個非?？焓钟譅I養的美食。

在咱們這邊的兩廣地區，還有一道充滿營養又易上手的雞蛋做法，那就是蒸蛋羹。只是在廣州，蒸蛋羹又稱之為：芙蓉蛋。點一份快餐的標配就是芙蓉蛋和老火靚湯，這兩樣是必不可少的，很多第一次吃蒸蛋羹的小伙伴都會逐步愛上這道美食，因為它絲滑如果凍般的口感真的非常喜人。

可自己蒸的雞蛋羹不是老了，就是有蜂窩口，看起來不像外面蒸的雞蛋羹那樣像鏡面平滑，于是之前就有小伙伴來私信問哆啦A夢，想知道兩廣地區那正宗的雞蛋羹是怎么做的？哆啦A夢當然是有問必答，馬上去問了專做粵菜30年的大廚，后來大廚說，在蒸雞蛋之前，先做好2個步驟，這兩個步驟缺一不可，否則蒸出來的雞蛋大部分都以失敗告終，具體是哪2個步驟呢？哆啦A夢分享在了菜譜里，機智如你一定會在菜譜里發現的。

準備食材：

• 雞蛋1個
• 溫水100克
• 食鹽 適量
• 蒸魚豉油 適量
• 蔥段適量

第一步：

雞蛋打入一個碗里，加入適量鹽調味后，快速攪拌，讓雞蛋微微發起，然后拿出一個小濾網，雞蛋液過濾兩次，這樣就可以得到一碗絲滑無氣泡的蛋液了，這也是想要雞蛋羹沒有蜂窩狀的關鍵一步。

第二步：

倒入100克溫水，注意水的溫度不宜過高，不然就會燙出一碗蛋花來了。而且雞蛋和水的比例以1:100的比例進行添加，如果放置2個雞蛋，就需要200克的溫水，以此疊加。適當的水能夠給雞蛋增加順滑的口感，在蒸煮的過程當中就不容易老。

第三步：

加入溫水的雞蛋液輕輕的攪拌均勻，蓋上保鮮膜密封好，用牙簽在保鮮膜上戳幾下，之后放入燒開水的鍋里，熱水起蒸8分鐘，時間到了之后也別急著出鍋，繼續關著蓋子燜2分鐘，總計10分鐘即可出鍋。

按照這個步驟蒸好的雞蛋就十分順滑了，表面沒有任何的蜂窩狀，這時候再淋入一些蒸魚豉油，味道會更鮮美。喜歡網格狀的小伙伴也可以用刀在雞蛋上劃出網格狀，最后撒上一些蔥花提香，一碗完美的雞蛋羹就這么做好了。

記得小的時候媽媽總是用雞蛋羹來忽悠我說是豆花，于是小小的我就可以吃下一整碗。現在雖然知道它跟豆花沒啥關系，但也忘不掉那雞蛋的鮮香味，所以還是會偶爾自己蒸一些來吃，用來伴著米飯吃就是開發了另一道人間美味。