導(dǎo)讀飯館里的涼拌雞絲非常好吃，雞肉很入味，到底是怎樣調(diào)制的呢？涼拌雞絲是常見的一道涼菜，講究雞絲鮮嫩入味，配菜清脆爽口，這其中，雞肉的處理比較重要，直接關(guān)系到?jīng)?...

飯館里的涼拌雞絲非常好吃，雞肉很入味，到底是怎樣調(diào)制的呢？

涼拌雞絲是常見的一道涼菜，講究雞絲鮮嫩入味，配菜清脆爽口，這其中，雞肉的處理比較重要，直接關(guān)系到?jīng)霭桦u絲的味道好壞。

家常涼拌雞絲，用料：

雞脯肉一塊、黃瓜、大蔥、小米椒、蒜、姜

雞肉先要煮一下。鍋里添水，冷水下入雞脯肉，水里加上一些蔥段、兩個姜片，一個八角，一小勺花椒粒，一小勺料酒，增加雞肉的香味。飯店里的涼拌雞絲很好吃，往往就是雞肉的前期準(zhǔn)備工作做的比較到位，再加上后期的調(diào)制，共同發(fā)揮提味增香的作用。

鍋里水開后，將表面浮沫清理干凈，小火保持開水狀態(tài)，雞肉煮大約二十分鐘。

煮雞肉的過程中，將配菜切好。黃瓜切細(xì)絲，大蔥切細(xì)絲，小米椒切碎。再來一些蒜末，幾根姜絲，喜歡吃香菜的朋友，也可以準(zhǔn)備一些香菜。將這些配菜切好，統(tǒng)一放入碗中，備用

雞肉煮好之后，撈出，過一遍涼水，控干水分，平放在案板上，用手輕輕均勻的按壓雞肉，使雞肉肉質(zhì)松散，這樣更易入味。

然后將雞肉撕成長條，盡量撕的細(xì)一些。在雞絲里加入適量食鹽、雞精、一勺生抽、一勺香醋、一勺辣椒油，然后放入切好的所有配菜，攪拌均勻，即可裝盤。

一道酸辣爽口，帶有蒜香的涼拌雞絲就做好了。方法非常簡單，您不妨也在家里試試。