導(dǎo)讀從過(guò)年到現(xiàn)在，在鄭州待了快20天了。作為一個(gè)妥妥的河南人，我來(lái)省會(huì)鄭州的次數(shù)屈指可數(shù)。這一次待的時(shí)間最長(zhǎng)，并慢慢發(fā)現(xiàn)了這個(gè)城市的一個(gè)典型特征。那就是平時(shí)一日....

從過(guò)年到現(xiàn)在，在鄭州待了快20天了。

作為一個(gè)妥妥的河南人，我來(lái)省會(huì)鄭州的次數(shù)屈指可數(shù)。這一次待的時(shí)間最長(zhǎng)，并慢慢發(fā)現(xiàn)了這個(gè)城市的一個(gè)典型特征。

那就是平時(shí)一日三餐的飲食，面食太多啦！

△油炸牛肉盒子

我原以為，作為一個(gè)位于全國(guó)交通中樞上的省會(huì)城市，鄭州應(yīng)該不會(huì)和北京差別太大。

比如在各種文化的包容上，這里應(yīng)該也融合了全國(guó)各地的特色文化，飲食上應(yīng)該也是包羅萬(wàn)象的。

但隨著在這的體驗(yàn)越來(lái)越多，我越來(lái)越發(fā)現(xiàn)它身上最突出的，還是強(qiáng)烈的河南基因，重重的農(nóng)業(yè)大省的烙印。

走在街上，不管是什么風(fēng)格的店鋪飯館，不管是什么門(mén)頭，取了什么名字，以什么形式呈現(xiàn)在食客面前的美食，其核心內(nèi)容都離不開(kāi)一個(gè)“面”字。

大面積種植的小麥，給我們河南人太多發(fā)揮的空間了！

早餐店，冒著熱氣的大窗口里，擺放的是各種包子和餅類(lèi)，有白面饅頭、花卷、雜糧饅頭、窩窩頭、水煎包、小籠包、蒸餃、大包子、韭菜盒子、雞蛋餅、餡餅、油條、油饃頭……

△油炸韭菜盒子

與其他地方早餐的早餐攤不同的是，在一眾各種豆類(lèi)的粥里，這里的早餐店還加了一種白面湯，就是由面粉加水做的稀湯，打個(gè)雞蛋花，清甜爽口又解膩。

我們?cè)诩乙步?jīng)常這樣吃，見(jiàn)到出來(lái)賣(mài)的還是第一次。（也可能是我少見(jiàn)多怪了吧）

而一日三餐都可選的，就是各種餅（饃）夾菜了：烙饃卷菜、布袋饃、燒餅夾菜、燒餅夾肉、肉夾饃、菜莽子等。

我吃的最多的是烙饃卷菜，一個(gè)烙饃卷菜再加上幾鍋粥，就能撐起一個(gè)路邊的小門(mén)店。

薄薄的烙餅是提前做好的，疊放在白色泡沫箱里，在包上一層抹布保溫。

菜也是提前炒好，一種一個(gè)坑，齊齊的碼在可以保溫的操作臺(tái)上，一般的卷菜種類(lèi)都有五六種，常見(jiàn)的有土豆絲、胡蘿卜絲、粉條、豆皮、海帶絲、包菜、綠豆芽。

△烙饃卷菜的菜

你要去買(mǎi)的話(huà)，站在操作臺(tái)后面的老板或老板娘就熟悉的把一張餅攤在案子上，伸手到每個(gè)菜盒里抓上一把，籠統(tǒng)堆在烙餅上，又是一座小山的模樣，然后左右卷起，底部挽起，留著上面露菜的部分，當(dāng)作下口的地方。

有餅有菜，再喝上一碗粥，早中晚餐都適宜！

△烙饃卷菜

如果說(shuō)烙饃卷菜的重點(diǎn)是個(gè)卷字，把面食和著菜一起吃下去，那么布袋饃就把菜和饃融合的方式更加簡(jiǎn)單化了。

布袋饃的名字取得很形象，就像是一個(gè)大口袋一樣，三面封住口，只留一面口，可以直接把油鍋里炸好的肉串蔬菜，一股腦全裝進(jìn)去。

△布袋饃

這樣吃起來(lái)，一口下去，既有饃，又有肉和菜，味覺(jué)層次感十足，超滿(mǎn)足！這樣吃還有一個(gè)好處，那就是不至于吃相太狼狽，口袋形狀的包裹，基本不用擔(dān)心菜汁流出來(lái)。

到了中午，就是各種面大展身手的時(shí)候了，燴面、炒面、撈面、鹵面、燜面，外來(lái)的拉面和刀削面也已經(jīng)與河南面食融為一家……

比較了一下，作為一個(gè)以面食為主的城市，外地飯館主要以西北特色為主，畢竟大家都擁有同一個(gè)基因“面食”。

最有河南特色的，莫過(guò)于那已經(jīng)做好的、在售賣(mài)窗口堆成一垛小山狀的鹵面，每一根面條都被染成了醬色，最上面蓋著一層青菜豆芽。

△鹵面

整座“面山”散發(fā)著熱氣，看起來(lái)特別有食欲，吸引著不少來(lái)來(lái)往往的路人。

花5塊錢(qián)可以買(mǎi)到一碗裝冒尖的鹵面，再配上一晚玉米糊糊，就是一頓正餐，果腹又保暖。

這個(gè)在我們老家縣城，也經(jīng)常見(jiàn)到，還是我們上學(xué)時(shí)最饞的一種記憶！

此外，常見(jiàn)的還有各種砂鍋店，在這里，萬(wàn)物皆可砂鍋煮，面條、米線(xiàn)、豆腐、蔬菜等。

我們河南有一種特殊的米線(xiàn)，沒(méi)有云南米線(xiàn)那么粗，又沒(méi)有粉絲那么細(xì)，比土豆粉和湖南米粉也要更細(xì)更筋道一點(diǎn)，做法多半是雞丁米線(xiàn)和砂鍋煮。

△砂鍋米線(xiàn)

從高中時(shí)代開(kāi)始吃，就迷戀上了它的口感，念念不忘學(xué)校門(mén)口搭棚子賣(mài)的雞丁米線(xiàn)，但自打出了河南就少見(jiàn)了。

在鄭州倒是好找的很，看來(lái)果真是河南特色了！（說(shuō)完又默默給自己點(diǎn)了份外賣(mài)米線(xiàn)）

其他常見(jiàn)的面食還有涼皮（可涼拌可炒）、搟面皮（可涼拌可炒）、炒涼粉等。

只做主食還不夠，以面粉為原料，我們河南人還能做成菜來(lái)吃。

有兩種不同形式的面筋，就經(jīng)常以涼菜的形式出現(xiàn)在各種面館的前臺(tái)，進(jìn)店喝燴面時(shí)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)盛，十分快捷！

△煮面筋

最近兩天在酒店里點(diǎn)外賣(mài)，竟然還發(fā)現(xiàn)了單人份的地鍋雞?貼餅子，薄薄的呈條狀的發(fā)面餅，浸在雞肉汁里，筋道香濃，忍不住要再多吃一口！碳水的滿(mǎn)足感不要太上頭！

△地鍋雞貼餅，一人份也可以

以上，就是吃在鄭州的印象，全是碳水的誘惑，想要不吃胖，真需要你有一顆強(qiáng)大的心臟！

最后，歡迎你到河南來(lái)~

END

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