導(dǎo)讀今年春節(jié)的時(shí)候，帶著爸媽去我岳父岳母家走親戚，按照慣例，春節(jié)期間無論走到哪，主人家都會(huì)盛情地準(zhǔn)備一大鍋排骨藕湯招待客人，那天也不例外，我們一家四口，一人一大....

今年春節(jié)的時(shí)候，帶著爸媽去我岳父岳母家走親戚，按照慣例，春節(jié)期間無論走到哪，主人家都會(huì)盛情地準(zhǔn)備一大鍋排骨藕湯招待客人，那天也不例外，我們一家四口，一人一大碗排骨湯，排骨多、蓮藕也多；

我爸媽上了年紀(jì)，對(duì)于稍微有些油膩的排骨湯，他們吃得少，可那天他們是真喜歡，原因簡(jiǎn)單，岳父家的蓮藕是非常的粉糯，因?yàn)樯徟旱姆叟?，排骨湯是真鮮美；

吃完午飯，坐下來閑聊家常，話題就是繞不開粉粉糯糯的蓮藕，蓮藕都是我岳父去買的，他也說不出個(gè)具體原因，從烹飪排骨湯的方法上找原因，其實(shí)大多數(shù)武漢人家的煨湯手法也差不多，同我爸媽煨湯的方法還是有點(diǎn)差別的，主要是全程使用高壓鍋，還是使用高壓鍋將排骨燉軟爛之后，在轉(zhuǎn)移至湯鍋中小火慢燉；

經(jīng)過反復(fù)的討論，最后得出的結(jié)論就是這里菜市場(chǎng)銷售的蓮藕好，說到這里，我岳母頗有發(fā)言權(quán)，因?yàn)樗磕甑搅松徟撼墒斓募竟?jié)都會(huì)去打短工，幫助別人將荷塘里的蓮藕挖出來，雖然辛苦，但收入也頗豐；

我岳母說，他們買的蓮藕就是那個(gè)藕塘挖出來的，好像，他們這里產(chǎn)的蓮藕都是非常粉糯的，自從搬到這里之后，買蓮藕都是煨湯，這十多年以來，每次煨湯都是粉粉糯糯，偶爾想吃點(diǎn)脆藕，還要跑到更遠(yuǎn)的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)去購(gòu)買，因?yàn)檫@個(gè)原因，我岳母對(duì)于脆藕和粉藕應(yīng)該如何分辨，也有了她自己的一些標(biāo)準(zhǔn)；

還記得當(dāng)天，一大家子圍繞著蓮藕的話題說了好久，我岳母絮絮叨叨也說了好多，對(duì)于我日常購(gòu)買粉藕煨湯，也起到了不小的幫助；

蓮藕怎么煮才是容易爛？脆藕和粉藕有啥區(qū)別？可能買的時(shí)候就錯(cuò)了，確實(shí)是的，買蓮藕的時(shí)候，上了年紀(jì)的老輩人喜歡直接提要求，買回家煨湯的，幫我選幾節(jié)粉糯的蓮藕，而大多數(shù)年輕人，都是去超市自己選購(gòu)，哪里懂的脆藕和粉藕的區(qū)別？

一、分辨脆藕和粉藕的小技巧

1、去超市買蓮藕，無論是否能夠看到蓮藕的孔數(shù)，我們都可以這樣來進(jìn)行分辨，當(dāng)然，超市的蓮藕都是有藕節(jié)的，除了直接掰斷，實(shí)際上還真看不到藕有多少個(gè)孔？

我們可以直接上手，用大拇指的指甲去掐一下蓮藕，如果能夠非常輕松地掐出汁水，那就說明是脆藕，如果用指甲掐不動(dòng)，則說明蓮藕的淀粉含量高，一定是粉藕；

2、粉藕和脆藕的顏色也是有所差別的，暗粉色還有褐色斑點(diǎn)的（或是顏色土黃且粗糙），就說明是粉藕，如果顏色白凈粉嫩的就是脆藕；

3、除了色澤之外，粉藕和脆藕的大小長(zhǎng)短也是不太一樣的，脆藕一般都是又長(zhǎng)又粗，而粉藕則是粗短的樣子；

4、如果可能的話，還是可以嘗嘗蓮藕的口感的，蓮藕有一個(gè)比較便利的條件，可以生吃，脆爽甘甜的脆藕、粉藕因?yàn)榈矸酆扛呖诟斜容^澀；

5、如果以上3種方法都檢驗(yàn)過了，還是無法判斷，可以在購(gòu)買的前提下，將自己要購(gòu)買的蓮藕折斷，看看蓮藕到底有幾孔？大致上來說，7孔的是粉藕、9孔的是脆藕，但這種方法也不一定是絕對(duì)的，因?yàn)檫€有十一孔藕，還有地域的差別，可能除了湖北，即使是7孔藕也可能是脆的，所以，以上介紹的4種方法搭配著來進(jìn)行檢驗(yàn)；

6、另外還有這樣特殊的情況，即使是同一個(gè)品種的蓮藕，季節(jié)不同，口感也會(huì)有很大差別，比如每年夏季，7-9月份是蓮藕大量上市的季節(jié)，蓮藕可能會(huì)更粉糯一些，同一根蓮藕中間部分和尾部的可能也會(huì)更粉糯一些，頭部一般都比較細(xì)，可能自然是脆的；

7、蓮藕的口感是否粉糯，除了品種之外，主要是在泥中的生長(zhǎng)時(shí)間，生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，蓮藕的含水量就越低，淀粉的含量就越高。從產(chǎn)地來說，湖北的粉藕較多，全國(guó)80%的蓮藕都來自湖北，生產(chǎn)和銷量最大的是粉糯蓮藕是鄂蓮5號(hào)，而且在長(zhǎng)江流域，一般過了8月份就會(huì)出現(xiàn)粉藕特性，也就是說8月份之后，粉藕較多；

二、9孔藕為什么是脆的？

將蓮藕切開，數(shù)一數(shù)橫切面，如果有9個(gè)孔洞，那就是我們所說的九孔藕，口感大多數(shù)情況下就是脆爽的，品種來說，它可能就是脆藕；

如果拋開品種的問題，9孔藕為什么是脆的，可能是這樣的，蓮藕不是湖北產(chǎn)的、蓮藕在泥中的生長(zhǎng)時(shí)間不長(zhǎng)，含水量挺高的，同時(shí)，從季節(jié)上來說，可能不是夏季的蓮藕，9孔藕為什么是脆的，其原因太多，我們只需要大致了解分辨脆藕和粉藕的小技巧就行，其背后的原因，往大了說，還是品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)時(shí)間的問題；

三、蓮藕怎么煮才是容易爛？

大家喜歡吃粉藕，大多數(shù)情況其實(shí)是喜歡排骨藕湯中的藕塊，喜歡那種吸收了排骨湯中油脂的粉粉糯糯的口感，蓮藕怎么煮才是容易爛？這就涉及到排骨藕湯的制作方法；

使用高壓鍋來煨排骨湯，排骨軟爛的口感是最美味的，當(dāng)然也是可以使用瓦罐或就是武漢人常用的煨湯銚子，但使用高壓鍋卻是最經(jīng)濟(jì)最立竿見影的方法；

排骨焯水之后，依據(jù)家人的喜歡，可以將排骨放入炒鍋中煸炒一下，同時(shí)可以放入稍微多一點(diǎn)的食用油和姜片，快速翻炒出排骨的香味之后，加入適量的溫水，大火煮沸；

之后轉(zhuǎn)移至高壓鍋中，放入削皮后切成滾到塊的藕塊，高壓鍋開鍋之后，壓30分鐘即可，這時(shí)需要格外注意高壓鍋的容量、食材的多寡、湯水的分量；

30分鐘之后，等到安全的前提下揭開高壓鍋，蓮藕和排骨已經(jīng)完全粉糯，這時(shí)可以轉(zhuǎn)移至其他湯鍋中，小火再煨一段時(shí)間，讓其更加香濃；

寫到最后，還想啰嗦幾句，蓮藕怎么煮才是容易爛？脆藕和粉藕有啥區(qū)別？可能買的時(shí)候就錯(cuò)了，學(xué)會(huì)分辨脆藕和粉藕的小技巧，特別是在湖北地區(qū)，買到粉糯蓮藕的幾率是非常大的，大致上這三種方法最實(shí)用；

1、吃藕還是需要順應(yīng)時(shí)節(jié)，即使是同一個(gè)品種的蓮藕，季節(jié)不同，口感也會(huì)有很大差別，比如每年夏季，7-9月份是蓮藕大量上市的季節(jié)，蓮藕可能會(huì)更粉糯一些，同一根蓮藕中間部分和尾部的可能也會(huì)更粉糯一些，頭部一般都比較細(xì)，可能自然是脆的；

2、我們可以直接上手，用大拇指的指甲去掐一下蓮藕，如果能夠非常輕松地掐出汁水，那就說明是脆藕，如果用指甲掐不動(dòng)，則說明蓮藕的淀粉含量高，一定是粉藕；

3、除了色澤之外，粉藕和脆藕的大小長(zhǎng)短也是不太一樣的，脆藕一般都是又長(zhǎng)又粗，而粉藕則是粗短的樣子；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！