導(dǎo)讀家常菜之紅燒鴨肉，好吃開胃，味道不輸飯店小時(shí)候我就養(yǎng)過(guò)鴨子。小鴨子毛茸茸的十分可愛，只要給吃的，它們就會(huì)一直跟著我。為此外公到縣城的打鐵鋪，專門給我定制了小....

家常菜之紅燒鴨肉，好吃開胃，味道不輸飯店

小時(shí)候我就養(yǎng)過(guò)鴨子。小鴨子毛茸茸的十分可愛，只要給吃的，它們就會(huì)一直跟著我。為此外公到縣城的打鐵鋪，專門給我定制了小鋤頭，還上山砍雜木，修成1米左右的長(zhǎng)度，作為鋤把。

雖然鴨子是雜食動(dòng)物，幾乎什么都吃，但是最喜歡吃的是蚯蚓，而蚯蚓最多的地方就是菜園。自從有了小鋤頭，只要不下雨，每天我都要去菜園挖。小鴨子跟在后面，看到蚯蚓后，會(huì)爭(zhēng)先恐后的搶吃，場(chǎng)面一片混亂。

農(nóng)歷七月十四中元節(jié)，家家戶戶都會(huì)在這天宰鴨子，舉行祭祀儀式。宰鴨子是重頭戲，宰之前要灌入米酒，據(jù)說(shuō)作用是容易褪毛。曬鴨毛是我最喜歡干的活，要在陰涼處盯著，鴨毛可以換錢，以防被別人順走。這幾毛錢對(duì)我來(lái)說(shuō)相當(dāng)于巨款，十分珍貴，且一年只有一次機(jī)會(huì)。

紅燒鴨肉

所需食材：鴨肉750克，姜1塊，小蔥100克，料酒20克，糖2克，糖色50克，生抽15克，鹽5克，腐乳1塊，調(diào)和油10克。

制作方法

（1）姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段。鴨肉剁塊裝盆，加入大量清水浸泡2個(gè)小時(shí)，期間換幾次水。

（2）燒鍋放入大量清水，蔥段，一半姜片，一半料酒，放入鴨肉焯水，燒開后撈出鴨肉，瀝干水分。

（3）燒鍋?zhàn)⒂?，放入剩下的姜片爆至轉(zhuǎn)色，聞到香氣。

（4）放入鴨肉翻炒，放入料酒繼續(xù)炒10分鐘，加入腐乳炒香，加入糖色炒勻，加入生抽，糖，鹽炒勻，加入適量清水燒40分鐘。

（5）收汁至濃稠，出鍋。

小貼士：鴨肉怎么去腥

鴨肉有腥味，怎么去除，第一步就是浸泡。把鴨肉放入盆里，加入大量清水清洗2-3次后，繼續(xù)加入清水浸泡，每隔20分鐘換一次水，直到清水不再轉(zhuǎn)色，時(shí)間約2小時(shí)。

第二步是焯水。一定要清水下鍋，不能熱水，開水下鍋。原理就是，清水下鍋，隨著溫度升高，里面的含腥味雜質(zhì)，會(huì)滲透出來(lái)，并形成灰黑色的泡沫。而鴨肉遇到熱水，開水，會(huì)劇烈收縮，形成一個(gè)封閉的外部環(huán)境，里面的血水就無(wú)法滲出。

第三步就是爆炒，爆香姜片后放入鴨肉翻炒，看到水分揮發(fā)得差不多了，轉(zhuǎn)中小火，加入料酒繼續(xù)炒8-10分鐘。料酒的作用就是把腥味轉(zhuǎn)為氣體揮發(fā)掉，加入的時(shí)候要小心，這個(gè)時(shí)候，鍋里的溫度已經(jīng)很高，料酒可能會(huì)燃燒，要注意安全，防止廚房事故。

怎么炒糖色

首先準(zhǔn)備好開水。接著燒鍋加入少量清水，加入冰糖炒至轉(zhuǎn)微黃色，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)用鍋鏟不斷攪拌，看到冰糖全部融化，轉(zhuǎn)黃色起大泡，就是快炒好了，這個(gè)時(shí)候，一手繼續(xù)攪拌，一手拿開水壺，看到大泡轉(zhuǎn)小泡，顏色轉(zhuǎn)為棗紅，就是炒好了，馬上倒入開水拌勻，煮2-3分鐘，盛出待用。

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