導讀#我愛面食#韭菜盒子是很多人都喜歡的美食，大家都會制作。面皮：應該最先將三分之一的面粉，用開水燙過，放涼，和面，靜置。餡料：韭菜和雞蛋。雞蛋打入碗內，攪拌。....

#我愛面食#韭菜盒子是很多人都喜歡的美食，大家都會制作。

面皮：應該最先將三分之一的面粉，用開水燙過，放涼，和面，靜置。

餡料：韭菜和雞蛋。雞蛋打入碗內，攪拌。倒入鍋內時要不停攪拌，以使其成顆粒狀，放涼。

這時，我們將挑洗干凈的韭菜，切碎。

先將切好的韭菜放入盆中，加入食用油。再將雞蛋放入韭菜中，一定要先把韭菜放油。這一步也很重要。之后，放入自己喜歡的佐料，攪拌均勻，餡料就準備好了。

面皮揉搓光亮，不粘手，就可以開工了。

面皮可以搟成橢圓形，這樣包餡的時候，比較寬松。

包好成形的韭菜盒子，邊要按好，一定用雙手擠壓，排除其中的氣體。

包好之后，就開始煎烙了，可以用餅鐺，平底鍋等等。

煎烙的程度按你自己喜歡，喜歡軟點的，火輕點。喜歡香酥的，火大點，多烙會兒。

一鍋焦香酥脆的韭菜盒子烙好了，開飯啰！

但是，制作完成之后的口感，有時候會有些不盡人意。

那么，問題在哪呢？我實踐中有三點體會，分享給大家，希望能有所幫助。

1.炒雞蛋的時候，雞蛋入鍋，要不斷地攪拌，雞蛋才能形成小顆粒狀。否則，雞蛋炒成大塊，還要再切，豈不麻煩。

2.拌餡時，一定要在切碎的韭菜先放油。目的是韭菜的斷面用油浸入，以減少拌餡過程中鹽的侵入而使韭菜出汁。

3.面皮的準備，一定要用開水燙三分之一左右的面粉。這樣的面皮才會不硬，松軟。

韭菜盒子，你喜歡嗎？