導(dǎo)讀菠菜汁包餃子，煮熟顏色變得太難看？多加1步，餃子個(gè)個(gè)碧綠如玉明日是二十四節(jié)氣的冬至節(jié)氣，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。也就是從冬至開始，進(jìn)入....

菠菜汁包餃子，煮熟顏色變得太難看？多加1步，餃子個(gè)個(gè)碧綠如玉

明日是二十四節(jié)氣的冬至節(jié)氣，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。也就是從冬至開始，進(jìn)入“數(shù)九寒天”，北方地區(qū)變得尤為寒冷。在古時(shí)候有“冬至大過年”“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法，北方地區(qū)在冬至這一天是要吃餃子的。

但是您知道為什么冬至要吃餃子呢？據(jù)說這一習(xí)俗，是醫(yī)圣張仲景舍藥留下的習(xí)俗。張仲景冬天在民間訪病施藥期間，看見老百姓饑寒交迫、面黃肌瘦，有的人耳朵都凍爛了，很是心疼，讓人買來羊肉剁成肉餡，包成耳朵一樣的食物，煮熟后連湯送給大家吃，老百姓吃完渾身暖和，耳朵發(fā)熱，當(dāng)時(shí)這種食物是被稱為“嬌耳”，后來流傳下來家家戶戶在冬至這天都要吃，后被人們稱為餃子。

現(xiàn)代人講究營養(yǎng)講究顏值，吃餃子也如此，很多人會(huì)將菠菜榨成汁來和面，包出來的餃子碧綠如玉，如翡翠白菜般好看，看著賞心悅目吃著也美味營養(yǎng)，尤其那些不愛吃菠菜的熊孩子，這樣做成餃子就可以愉快的吃掉了。

但是有人說，用菠菜汁和面，剛包出來的時(shí)候還挺好看的，怎么一煮熟了顏色就變了呢？綠色沒那么明顯了，看著也沒食欲，有什么好方法解決呢？實(shí)際上只要多加1步，煮出來的餃子不變色，個(gè)個(gè)碧綠如玉，真是好看好吃又營養(yǎng)。

【菠菜汁餃子】

所用食材：中筋面粉，菠菜，芹菜，豬肉餡

所用調(diào)料：鹽，植物油，白胡椒粉，蔥姜，生抽，蠔油，料酒，小蘇打

制作步驟：

第一步，1小把菠菜清洗干凈，煮鍋加水燒開，放入菠菜焯水半分鐘，這樣可以有效去除菠菜所含的大部分草酸。

第二步，將菠菜撈出過一遍冷水，稍稍攥一下水分后切成小塊。

第三步，放入破壁機(jī)中加少許清水，打成菠菜汁，我用的破壁機(jī)功率小，打出來我又過濾了一下。最重要的一點(diǎn)來了，在過濾好的菠菜汁中，加少許小蘇打攪拌均勻，酸堿中和后餃子煮熟也不會(huì)變色了。

第四步，用菠菜汁加面粉、少許鹽和成一個(gè)綠色面團(tuán)，再用冷水加面粉、少許鹽和成一個(gè)白色面團(tuán)，白色面團(tuán)略大于綠色面團(tuán)，蓋好保鮮膜放一邊餳面。

第五步，將綠色面團(tuán)搟成長方形面片，白色面團(tuán)搓成長條狀放在上面，用綠色面包裹住白色面，接口處捏緊。

第六步，將其搓長條狀，再切成小劑子，用搟面杖搟成一個(gè)個(gè)餃子皮。

第七步，我用的是芹菜豬肉餡，將豬肉餡事先加白胡椒粉、蔥姜末、生抽、料酒和植物油腌制一會(huì)，芹菜焯水后切碎攥干水分，加入肉餡中，加蠔油和鹽、植物油攪拌均勻。

第八步，取一個(gè)餃子皮，放上餡料，按照自己喜好包好餃子。

第九步，待餃子全部都包好，煮鍋燒開水，加少許鹽，下入餃子將其煮熟即可。

烹飪小貼士：

1、菠菜汁和面做餃子，在菠菜汁中加少許食用小蘇打，煮熟后也可以保持其翠綠的顏色。

2、菠菜打成汁的時(shí)候，一是記得要焯水，以去除其所含的草酸；二是加一點(diǎn)點(diǎn)水就成，別加太多水，和面顏色會(huì)變得很淺，煮熟綠色就不明顯了。

3、包餃子的面粉中加少許鹽，可以增強(qiáng)面粉的韌性，同樣道理，煮餃子的時(shí)候加點(diǎn)鹽，餃子不容易破皮。

冬至您那里也是吃餃子嗎？您家準(zhǔn)備吃啥餡的餃子呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論哈。關(guān)于菠菜汁和面的問題，您也可以在下面提問，大家來共同探討。（本文圖文均由眉兒美食原創(chuàng)制作編寫，未經(jīng)許可嚴(yán)禁擅自抄襲搬運(yùn)盜用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)定追責(zé)到底）

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