導(dǎo)讀這道是傳統(tǒng)津味菜，也許天津的小伙伴也有沒吃過的，在我們天津八大碗飯館里，它可是招牌菜，原名叫做紅燒干貝，我今天選用了鮮貝柱來做，鮮味更足，肉質(zhì)更嫩，做法一點(diǎn)....

這道是傳統(tǒng)津味菜，也許天津的小伙伴也有沒吃過的，在我們天津八大碗飯館里，它可是招牌菜，原名叫做紅燒干貝，我今天選用了鮮貝柱來做，鮮味更足，肉質(zhì)更嫩，做法一點(diǎn)都不難！

By 熊貓半糖

用料

• 鮮貝柱 300克
• 冬筍 300克
• 小蔥 1根
• 姜 1片
• 蒜 1瓣
• 鹽 2克
• 糖 2克
• 水淀粉 1勺
• 東古醬油 2勺
• 料酒 1勺
• 蠔油 2勺
• 鹽 3克
• 糖 3克
• 水淀粉 3勺

做法步驟

1、準(zhǔn)備好所需要的材料，鮮貝柱洗凈瀝干，冬筍切成粒；

2、將冬筍粒過水焯燙3分鐘；

3、撈出瀝干備用；

4、小蔥切碎，姜切絲，蒜切末備用；

5、鍋中倒入適量的食用油，煸香蒜末后，倒入冬筍粒翻炒均勻；

6、加入鹽2克、糖2克，再加入水淀粉勾芡后出鍋裝盤打底；

7、另起鍋倒入適量的食用油，放入蔥姜爆香；

8、烹入東古醬油一品鮮2勺；

9、再加入料酒1勺、蠔油2勺、鹽3克、糖3克，再加水500毫升左右；（顏色淺可以加點(diǎn)老抽上色）

10、煮開后過濾掉蔥姜末，下入鮮貝柱，小火煮2-3分鐘至熟；

11、水淀粉勾芡至掛汁粘稠；

12、出鍋裝盤滑入冬筍粒上面即可；

小貼士

半糖有話說～ 1、冬筍粒焯水去澀，不可省略；沒有冬筍可以用玉蘭片代替； 2、鮮貝柱切記不能水焯，會損失鮮味，清洗干凈即可； 3、煮熟即可，切忌煮老，鹽要夠，否則鮮味調(diào)不出；顏色淺可以加點(diǎn)老抽上色；

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