導讀血鰻，肉質肥美細嫩，民間又素有“補血小能手”之稱，被譽為鰻科中的“貴族階層”。在潮汕，做法有許多，除了用來煮粥燉湯，還可用蒜頭紅燜，魚肉鮮甜又香口，而且不會....

血鰻，肉質肥美細嫩，民間又素有“補血小能手”之稱，被譽為鰻科中的“貴族階層”。在潮汕，做法有許多，除了用來煮粥燉湯，還可用蒜頭紅燜，魚肉鮮甜又香口，而且不會吃魚的人也可以放心吃。血鰻只有中間的一條魚骨，嚼完魚肉，將魚骨吐出即可，紅燒過的血鰻味道更香，完全沒有一點魚腥味。

【食材】血鰻250g、獨蒜3個、

【做法】

1. 血鰻身上的粘液，需要清洗干凈，可用鹽輕輕揉搓一下血鰻的表皮，再用50 ℃左右的溫水洗凈血鰻的表皮粘液，用廚房剪刀將血鰻剪成約3-4公分的血鰻段。

2. 獨蒜去皮，切成蒜片。

3. 鍋中熱油，下蒜片，小火煸炒出香味。

4. 下血鰻，加入清水，轉大火煮開。

5. 加入生抽調味。

6. 用中小火煮10分鐘左右，若湯汁還比較多，可以轉大火略收干。

7. 出鍋前，加入芹菜段調味，熄火即可食用。

【小五食記】

血鰻身上的粘液一定要清洗干凈，魚肚什么的也要處理干凈，吃起來才沒有異味。