小時(shí)候，在東北老家，一到冬天，好像每天晚餐都離不開酸菜。酸菜是東北人家冬天餐桌上的標(biāo)配。

多少年過(guò)去了，還是對(duì)酸菜情有獨(dú)鐘。去飯店，只要有東北殺豬菜，酸菜燉粉條，漬菜粉（酸菜炒粉條），酸菜餡餃子，必點(diǎn)必吃。

今天下午突然想吃酸菜了，立馬安排。不能吃獨(dú)食，家常美食與大家分享。

酸菜去超市買的現(xiàn)成的，品種很多。網(wǎng)上也有。自己想吃，看著買吧，口味都差不多。粉條也是市場(chǎng)現(xiàn)買的，買的地瓜粉。

酸菜回家開袋嘗嘗酸不酸，太酸的話就用水多投兩遍。

用水投好后，攥去水分。兩手合攏，使勁攥，攥成團(tuán)備用。

今天下午買粉條時(shí)，賣粉條的大哥和我說(shuō)，好粉條不用提前用水泡，直接洗洗下鍋就行。

好吧，聽人勸吃飽飯。回家洗洗，開水下鍋，燙個(gè)七八分鐘出鍋過(guò)涼水。

鍋內(nèi)放油，放入蔥蒜，把提前切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒。五花肉切片，別切太厚，不好熟。

把五花肉炒變色，放入酸菜，散著往里放哈，別一個(gè)酸菜團(tuán)子整個(gè)扔鍋里，顯的不專業(yè)。

把酸菜炒兩分鐘，放入在水中泡著的粉條，繼續(xù)炒兩三分鐘，放入生抽和鹽，出鍋裝盤即可。

特色：酸酸爽爽，粉條順滑，適合干飯。

木耳熱水下鍋焯水，三十秒出鍋。燙時(shí)間長(zhǎng)了，木耳就太軟了，吃起來(lái)不筋道。

白菜把菜幫和菜葉分開，他們倆成熟度不一樣，區(qū)別對(duì)待。

準(zhǔn)備點(diǎn)胡蘿卜菱形片，點(diǎn)綴用。

起鍋放油，放入蔥蒜炒香，先后放入白菜幫，白菜葉，木耳和胡蘿卜，炒就行了，看白菜有點(diǎn)蔫巴的啦，淋點(diǎn)生抽，勾個(gè)薄欠，放點(diǎn)鹽，出鍋裝盤。

特色：白菜和木耳，黑白分明，味道交融，清香濃郁。

雞爪冷水下鍋焯水，水中放蔥姜料酒。焯水三分鐘，涼水洗去表面雜質(zhì)。

鍋內(nèi)放油，加入蔥蒜爆鍋，加入雞爪炒幾下，加入生抽、料酒、白糖，水，燉個(gè)十五分鐘左右，加鹽出鍋裝盤。

特色：紅潤(rùn)有光澤，味道鮮香有韌勁。

（個(gè)人做法，不喜勿噴，歡迎交流討論）