導讀烤麩是江南地區的特色美食，通常都是以紅燒為主，口感松軟多汁有彈性，這道菜頗有些層次感，先將花生米鹵了一下，所以烤麩里有花生米的五香味，還有芹菜的藥香味，胡蘿....

烤麩是江南地區的特色美食，通常都是以紅燒為主，口感松軟多汁有彈性，這道菜頗有些層次感，先將花生米鹵了一下，所以烤麩里有花生米的五香味，還有芹菜的藥香味，胡蘿卜煸出的紅油彌補了清炒的寡淡，食用時一口花生米的軟糯香濃，被芹菜的脆鮮調和一下，再來一塊烤麩的松軟多汁……慢慢品吧～ 我用的烤麩干，用料和用量大家隨意～

By 素白之華

用料

• 烤麩干 50克
• 花生米 80克
• 芹菜 100克
• 胡蘿卜 半根
• 鹽 1克
• 生抽 15克
• 糖 2克
• 油 15克
• 八角、香葉、桂皮、花椒 少許

做法步驟

1、準備好食材～

2、烤麩和花生米分別用水浸泡30分鐘～

3、先將花生米鹵煮一下，鍋里加水放入花生米、八角、香葉、桂皮、花椒，再放大約5克左右的鹽，中小火煮開再轉小火繼續煮半小時～

4、將胡蘿卜、西芹切丁，烤麩擠干水份也酌情切小塊，芹菜葉子我摘下準備最后放，大家隨意～

5、鍋里放油加熱，中小火就可以了～

6、先放入胡蘿卜丁翻炒，差不多有黃油釋出就可以放芹菜粒了～

7、加入芹菜粒翻炒～

8、加入烤麩和花生米翻炒片刻～

9、加1克鹽，15克生抽，2克糖，小半碗清水翻炒后蓋上鍋蓋，烹煮片刻～

10、汁水快收干時，加入芹菜葉翻炒后即可裝盤～

11、喜歡晚飯時熬一鍋雜糧粥，蒸幾個黑麥饅頭，來一盆這樣的小炒，入味也入心～

12、素食依然很美～

小貼士

花生米浸泡時間可以長些，但是干烤麩浸泡不要超過半個小時，時間長了會碎，鮮烤麩就汆下水再擠干烹調～

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