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糖糕是北方的一道經(jīng)典傳統(tǒng)小吃，特別是在河南地區(qū)，還有很多與之相關(guān)的風(fēng)俗，比如說在小麥?zhǔn)崭钔戤吅螅瑸榱藨c賀，家家戶戶就會(huì)炸一些糖糕來喜慶豐收。隨著現(xiàn)在生活水平的提高也漸漸的沒人愿意去折騰了，什么時(shí)候想吃了，街頭的早餐店都有賣,1元一個(gè)價(jià)格也不貴。

在制作面點(diǎn)小吃的時(shí)候，最重要的一步其實(shí)是和面也是最基礎(chǔ)的一個(gè)步驟，可不要認(rèn)為在面粉里加點(diǎn)水和成面團(tuán)就行了，和面可是有很大學(xué)問的。

一般根據(jù)用途的不同可分為死面、發(fā)面、燙面、半燙面、油酥面等，每種面又具有各自不同的口味與各自的用途。

比如說用涼水和面，未經(jīng)過發(fā)酵就叫死面，因面團(tuán)本身比較硬吃起來口感勁道，所以一般用于包餃子、死面餅等。

發(fā)面應(yīng)該大家都知道，在和面的時(shí)候放入酵母，經(jīng)過發(fā)酵后稱之為發(fā)面，由于口感比較暄軟，常用于做饅頭、包子。

燙面、半燙面其實(shí)就是用滾水和面，將部分淀粉燙熟膨化降低面團(tuán)的硬度。同樣的道理，一半的燙面，一半的死面合在一起就是半燙面了，但是燙面有一個(gè)普遍的缺點(diǎn)，就是和面的時(shí)候沾手、且吃起來粘牙，所以在生活中并不常用。

今天我們要做的炸糖糕，用到的就是燙面，燙面可以減少吸水性，炸出的糖糕外表金黃酥脆、內(nèi)部香甜軟嫩。下面就為大家詳細(xì)講解一下具體步驟。

【炸糖糕】

準(zhǔn)備食材：面粉300克、白糖40克、黑芝麻20克、植物油10克

制作方法：

1.面粉倒入面盆中，加入白糖10克混合均勻然后加入剛燒開的沸水，用筷子快速攪拌成面絮

然后攪拌成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳20分鐘。

2.下面我們制作餡料：準(zhǔn)備一個(gè)小盆放入黑芝麻20克、白糖30克、面粉10克，在倒入植物油10克攪拌混合均勻。

3.20分鐘后，手上和面板上涂上植物油，把餳發(fā)好的面團(tuán)取出揉至表面光滑。（涂上植物油，不但可以防止粘在手上和面板上，還能使炸出來的糖糕起酥）

4.將面團(tuán)揉搓成長條，在把長條分成大小相同的小面劑子，揉成小面團(tuán)。

5.然后把小面團(tuán)按壓成圓形面片，在餅皮中間放入5克左右的餡料，捏起面皮四周壓實(shí)封口，在團(tuán)成圓餅。

6.鍋內(nèi)加入植物油，油溫?zé)?成熱，沿鍋邊放入糖糕生胚，用小火炸至兩面金黃，糖糕浮出油面即可撈出控油。

熱騰騰、圓乎乎的糖糕就做好了，趁熱咬上一口，焦脆的外皮，加上柔軟香甜的餡料，使這個(gè)快要結(jié)束的春天再加一絲濃郁。

在我看來，就是這些平淡無奇的食物，把我們與自己的祖國、自己的家鄉(xiāng)緊緊的連接在一起，無論走到哪里我們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都有一顆中國胃。

【阿飛有話說】

1.燙面的時(shí)候加入白糖，不但能增加甜味，在炸制的過程中還能起到增色的作用。

2.燙面用的開水，一定要用剛燒開的沸水，這樣面團(tuán)會(huì)更加暄軟，也是炸糖糕最關(guān)鍵的一步。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。