導讀牛肉各部位分解圖，牛肉分解圖牛肉各部位名稱及肉質特性1：脖頭，即牛頸肉。肉絲橫順不規則,韌性強。適于制餡2：短頭，在扇形骨上方,前邊連著脖頭肉,層次多,間有....

牛肉各部位分解圖，牛肉分解圖

牛肉各部位名稱及肉質特性

1：脖頭，即牛頸肉。肉絲橫順不規則,韌性強。適于制餡

2：短頭，在扇形骨上方,前邊連著脖頭肉,層次多,間有脂膜。適于制餡

3：上腦，位于短腦后邊,脊骨兩側外層紅白相間,韌性較強,里層紅色如里脊,質地較嫩。

適于熘、炒和制餡

4：哈利巴，包著扇形骨的肉,外面包著層堅硬的筋膜,里面筋肉相連,結締組織多。適于燉、燜

等

牛肉各部位名稱及肉質特性

5：腱子肉，即前后腿肉。前腿肉稱前腱,后腿肉稱后腱,筋肉相間呈花形。適于燉、燜、醬等

6：胸口，兩肢前腿中間胸脯肉,一面是脂肪,一面是紅色精肉,纖維粗。適于熘、扒、燒等

7：肋條，位于肋條骨上的肉,肉層較薄,質地較嫩。適于清蒸、清燉及制餡

8：弓扣（牛腩），即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大,彈性強。適于清燉

牛肉各部位名稱及肉質特性

9：腰窩，兩條后腿前,緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連,適于燒、

燉等。

10：外脊，上腦后部脊骨兩側的肉。肉質細嫩,可切片、丁、絲,適于熘、炒、炸、烹、爆等。

11：里脊，脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩,適于滑炒、滑熘、軟炸等

12：榔頭肉，包著后腿骨的肉,形如榔頭。肉質較嫩,是切肉絲的好原料,適于熘、炒、炸

烹等

牛肉各部位名稱及肉質特性

13：底板肉，兩側臀部上的長方形肉上部肉質較嫩,下部連著黃瓜肉,肉質較老,適于做鍋包肉

14：三岔肉又稱米龍，臀部上側靠近腰椎的肉。肉豬細嫩,適于熘、炒、炸、烹等。

15：黃瓜肉，連著底板肉的長圓形肉肉質較老,適于焦熘、炸烹

16：仔蓋，即臀尖上的肉。肉質細嫩宜切丁、片、絲,適于滑炒醬爆等

如果你能看完這篇介紹，基本上就能知道牛肉各部位的名稱及肉質情況了，也就能在日后的牛肉類美食制作中選擇適合的部位作為原材料了。

愿美食伴你左右，愿美食感動你我！！！