導讀牛肉干的食材選擇:選牛肉是必須的，但是應該選哪個部位呢？牛有牛尾巴、牛頭肉牛舌頭、牛蹄這些部位都不適合做牛肉干。牛尾是煲湯用，效果比較好。牛頭肉是醬、糊、熏....

牛肉干的食材選擇:選牛肉是必須的，但是應該選哪個部位呢？牛有牛尾巴、牛頭肉牛舌頭、牛蹄這些部位都不適合做牛肉干。牛尾是煲湯用，效果比較好。牛頭肉是醬、糊、熏效果是比較好的。除此之外還有牛上腦肉，是瘦肉里面含脂肪比較多的。牛的大腿根那塊肉，質地比較細膩，這塊肉叫三叉肉。但是這塊肉也不適合做牛肉干。

咱們思來想去想來思去，一下就想到了還有牛的后屁股上，米龍肉和黃瓜條這是適合做牛肉干的部位。它雖然嫩，但是它的紋理不細，特別粗。用它來制作牛肉干效果是最好的。

那么制作一盤牛肉干最少需要二斤的肉，制作牛肉干的第一步就是清洗牛肉，清洗完以后，順著絲切牛肉（一定順著絲切）。如果頂刀切，就達不到牛肉干又哏又嫩的口感了。小手指粗細的條，切完以后放進冷水鍋里面一到兩分鐘，撇去浮沫。撈出來，空出水，放在電飯鍋里面。

然后就開始調味了，鍋里面還需要放什么呢？一個大料（二斤的牛肉需要放一個大料），一勺花椒面，七個紅干椒（紅干椒最好剪成辣椒段），大蔥段（蔥白），兩片姜拍一拍放進去，一飯勺的鮮味生抽，兩飯勺的紅葡萄酒，少半飯勺的白糖，一點味精再加上適量的辣椒面。用飯勺拍一拍，把牛肉拍平。

這時候往里面加溫水，加水的量特別特別重要。水超過牛肉一寸高，扣上鍋蓋，調到煮飯那個按鈕。跳閘以后必須立馬打開鍋蓋，拿著鍋鏟迅速翻拌，因為慢了會糊底的。翻好之后將這個牛肉干盛在碗里面。當時就可以吃！

制作這個大約就需要半個小時左右，如果想吃跟超市一模一樣的牛肉干哏哏啾啾的，就把放在盤子里，用風扇或者吹風筒吹吹牛肉干，吹的潮濕勁兒沒了有點兒發干了，這時候就跟超市賣的牛肉干一樣了。

咱們一盤好吃的牛肉干就制作好了。