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偶遇發面餅

在過去的印象中，油餅大多是那種死面的，吃起來一層一層的，特別馥香怡人；但是，有一個問題，那就是胃不好的人吃了不好消化。有一次，在外面吃飯，這家店中供應一種干烙的發面餅。是那種發酵到極致的大發面，每張足足有1.5厘米厚，吃起來麥香馥郁、清香暄軟，別提多好吃。這種發面餅因為沒有調入植物油，與平常蒸的饅頭差不多，是一種低脂的原麥香面食，但是口感卻比饅頭強很多，讓人越吃越愿吃。

全家人的至愛

這時，如果用一句歌詞來形容，便再恰當不過了：“只是因為在人群中多看了一眼，從此我開始孤單思念。”回到家后，反復研究了幾次，包括面水比、酵母用量、發酵時間等，各個環節都做到精益求精。還別說，烙出的這種發面餅還真好吃，馥香暄軟，成了一家人最喜歡的主食。特別是家中老人，胃一直不太好，因此也很少做油餅吃，但是這種大發面的餅，老人吃了感覺比饅頭還好消化。自從學會烙“發面餅”，家中很少蒸饅頭，香軟純發面，老少都愛吃。

大發面餅

主料：面粉1000克、清水600克

配料：補面粉200克、干酵母10克

調料：植物油少量

制作過程

1、選用和面盆或和面桶，倒入清水600克，室溫低時，可以選用40度左右的溫水，調入干酵母10克，攪拌至干酵母溶化。倒入面粉1000克，反復和成細膩的面團。表面蓋保鮮膜，室溫發酵60-90分鐘，至面團2.5倍大小。

2、面團發酵到位后，案板上撒適量干面粉防止面團粘連案板，把面團取出，再次揉面均勻。一邊揉面，一邊補入干面粉約200克，揉成細膩光滑的大面團。切成約300克/個的小面團，再次揉勻后搟成厚約1厘米，直徑約20厘米的厚生餅胚。

3、選用電餅鐺或大號平底鍋，鐺底或鍋面擦一層植物油，略微預熱，把生餅胚移入電餅鐺或平底鍋。如果選用電餅鐺，選用“厚餅”功能鍵，根據操作提示，選用雙面同烙，到點后蜂鳴提示，發面餅就烙好了。如果選用平底鍋時，要借助于鍋蓋保溫，利于發面餅成熟，烙至一面出現金黃色的斑點后，翻面把發面餅烙出。

4、把烙出的發面餅取出，一個切成4角，蓋好籠布保溫，便可以享用馥香暄軟的發面餅了。家中老人每次都能吃2大角，孩子每次能吃一整個，而且吃了還特別容易消化，看到家人這么喜歡，別提多高興了。

注意事項

1、有人喜歡和面時加入少量食鹽，增加面粉的筋道與彈性。這種大發面餅建議別調入食鹽，主要因為：大發面餅吃的就是馥香暄軟的口感，加入鹽后容易口感變硬；其次，這種隱性的鹽容易被人們忽略，造成食鹽攝入超標，不利于人們健康。

2、面團經過發酵之后，變得更加柔軟，這時要加入少量“補面粉”，便于揉面。各地面粉的筋道略有差異，補面粉的用量請根據自家面粉的筋道酌情增減。但是，有一個原則：這種大發面餅的面團一定要柔軟，吃起來口感才會好，軟硬度控制在口唇硬度為妙。

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