導讀春節前，一個好朋友送我了一條大概2斤左右的渤海灣刀魚，是鮮魚并非凍品，擔心凍起來保存影響口感，可惜了。所以決定在年三十年夜飯由我親自下廚，足足燉了快一個小時....

春節前，一個好朋友送我了一條大概2斤左右的渤海灣刀魚，是鮮魚并非凍品，擔心凍起來保存影響口感，可惜了。 所以決定在年三十年夜飯由我親自下廚，足足燉了快一個小時，味道好食材的確不一樣，感嘆還是一分錢一分貨啊！ 特地寫了菜譜，分享給大家，希望大家能用得上。

By 一味一人生2013

用料

• 刀魚 1條（1000克）
• 香菜 1根
• 蔥 3段
• 姜 3片
• 蒜 5瓣
• 料酒 2勺
• 米醋 適量
• 鹽 2克
• 一品鮮 2勺
• 耗油 8/1勺
• 食用油 100克（炸魚使用）
• 干辣椒 2個
• 花椒 20粒
• 八角 2個

做法步驟

1、刀魚洗干凈，去掉內臟，剪去魚鰭，斜切成菱形塊，瀝干水分。

2、鍋內放少許油，撒一些鹽，撒鹽的目的是不讓魚沾鍋底。 油燒熱，下瀝干水的刀魚煎一下，兩面煎成金黃色即可。 新鮮的刀魚皮是不容易脫落的，這也是判斷刀魚新鮮與否的重要標準。

3、把煎好的刀魚，先放置在空盤中，等待備用，如圖上面的顏色就可以。有的人喜歡裹淀粉或者雞蛋之后煎，我不太喜歡這種做法，一般直接油煎，盡量簡化步驟，讓味道保持最原始的鮮。

4、重新刷鍋，重新放入適量油，油溫燒中熱，放入蔥姜爆鍋，放入一品鮮，然后放入提前燒好的適量開水，并放入上述提及的所有調料，蒜、糖、醋這三樣一定要多放點，鹽也可以根據口味增加，因為湯汁夠味才能燉到魚里。 開鍋后，把刀魚下鍋，開始燉，我一般水會多放一點，然后大火開鍋后，我就用中火一直燉，大概至少40分鐘，當然我這條刀魚大概有手掌寬，如果小刀魚可以縮短時間。

5、燉了大概40分鐘之后，把魚先盛出來到盤中，然后把湯汁中的調料都給撿出來扔掉，大火收汁，最后把湯汁再澆到魚上，撒上蔥花和香菜。

6、美食就這樣誕生了，其實做法很簡單，希望可以幫到大家。

小貼士

在大連人眼里，最好的刀魚當然是渤海刀，其次是產自山東黃渤海交界海域的刀魚，其口感已經接近渤海刀，最后才是南方刀魚。

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