導讀炒不爛子小編因為初到臨汾，對工作單位附近的飯店也并不是很熟悉，也是每天在不斷的挖掘美食過程中。同時也根據同事的介紹，嘗到了很多臨汾當地的美食，當然也有一些都....

炒不爛子

小編因為初到臨汾，對工作單位附近的飯店也并不是很熟悉，也是每天在不斷的挖掘美食過程中。同時也根據同事的介紹，嘗到了很多臨汾當地的美食，當然也有一些都是外地或者臨汾周邊的人來這邊開的特色飯店，今天小編就吃到了一種美食，名為“不爛子”。

不爛子的本名叫拌子，也叫做撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統面食。在山西方言里把"拌"這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了"不爛子"。晉南以及部分其他城市叫做"饋壘"，如大同市靈丘縣也叫"奎lui或奎lv"。

有些地方也叫丸子，因為不爛子在蒸熟的時候會團成團子狀。

不爛子有一個重要的別稱--"苦累"。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子，而于河北省更偏向于指豆角不爛子或是野菜不爛子。苦累多叫于山西臨汾市、忻州市保德縣等地，河北南部邢臺、巨鹿、廣宗、平鄉南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地 。

什么是不爛子呢？

不爛子其實就是將蔬菜(比如像土豆、茄子、豆角等)上面均勻的沾上面粉或者是玉米面，攪拌均勻后上籠蒸熟。春天快結束的時候用榆樹槐樹開花時的榆錢、槐花也可以做食材。還有，白菜的葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸了，直接翻炒即可。

其實不爛子還可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子面等 ，芹菜根切成小塊與土豆絲面粉一塊放到鍋里蒸熟，味道勁道而有嚼勁。

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接下來我們就來分享一下如何做土豆不爛子？

食材準備：土豆3個，雞蛋3個，蒜薹一小把，鹽適量，面粉500g，雞精適量，十三香適量。

1. 將土豆洗干凈，把皮削掉。

1. 用擦子擦成細細的土豆絲，然后將土豆絲放入水中淘洗一下，控干水分。

1. 將土豆絲放入面粉攪拌均勻至每一根土豆絲上都沾滿面粉。

1. 將裹好面粉的土豆絲放入蒸鍋中，上鍋蒸10分鐘。

1. 蒸熟后將蒸籠倒在案板上，用筷子或手將蒸熟后的土豆絲打散開，防止粘連。

1. 雞蛋打散成蛋液，蒜薹洗凈切段備用。

1. 熱鍋燒油，放入雞蛋液，快速翻炒，加入蒜薹段，進行翻炒。

1. 加入蒸熟的土豆絲，翻炒均勻，加入適量鹽，雞精，十三香進行調味。美美的不爛子就完成了！