導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常小泡菜的做法，很多人好奇腌菜與泡菜有什么不同，其實兩者并沒有差別，腌....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常小泡菜的做法，很多人好奇腌菜與泡菜有什么不同，其實兩者并沒有差別，腌菜就是泡菜，只是叫法不同而已，一般城里叫泡菜，鄉(xiāng)里都叫腌菜。

距今為止腌菜已經(jīng)有非常悠久的歷史了，最初人們制作腌菜是貯藏，其目的是為了延長蔬菜的貯藏及食用期來彌補糧食的不足。隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，現(xiàn)在人們制作食用腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調(diào)節(jié)口味，特別是腌菜具有的助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃等作用，深受人們的青睞。早上盛出一碟腌菜，配上一碗白米粥，既簡單又美味，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【辣腌包菜】

1.首先我們把包菜從中間切開，去除中間的硬根，把包菜撕成均勻小塊剔除硬莖，用清水洗干凈以后，撒入一小把食鹽用手抓勻，腌制2個小時殺出里面的水分。

2.準備糯米粉50克，加入適量的清水調(diào)成細膩的面糊，水燒開以后一邊攪拌一邊倒入面糊，以免底部焦糊，糯米糊燒開以后起鍋倒在盆中晾涼備用。

3.準備一小把韭菜切成段，蘋果一個把外皮削干凈 ，去除蘋果核切成碎丁，梨也切成同樣的碎丁。

4.大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起，另外準備雨露300克，雨露又叫魚醬油也可以用味極鮮代替，適量的蝦皮和辣椒面，辣椒面需要根據(jù)自己的口味添加，再準備白糖100克促進發(fā)酵，加入少許味精提鮮。

5.包菜腌好以后，使勁擠壓出里面的水分，這樣更容易吸收料汁入味。

6.在晾涼的糯米糊中，加入兩勺食鹽，如果包菜的鹽味合適的話這里不用再加食鹽，再放入準備好的配料和調(diào)味品用手摻勻，然后倒入裝有包菜的盆中 摻勻以后用保鮮膜蓋住，密封腌制20天即可食用。

技術(shù)要點：

1.包菜一定要提前殺出水分，這樣腌的時候才更容易吸收料汁入味。

2.糯米糊一定要邊攪拌邊倒，否則容易糊底。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。