導讀臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁，也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒，是由唐朝的“長壽面”演化而來，從前都是老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含“福壽延....

臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁，也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒，是由唐朝的“長壽面”演化而來，從前都是老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。而且各地都有不同的做法。

蘭州臊子面 | by 天國的女兒

原料：

堿面1.5g、面粉300g、清水適量、姜少許、生抽2勺、十三香少許、草茹醬油1勺、水淀粉少許、鹽適量、土豆1個（中等大）、干黃花菜適量、雞蛋1個、胡蘿卜半根、豆腐適量、五花肉150g、香油幾滴、料酒1勺、蔥少許、雞精少許、香菜少許、蒜4瓣、胡椒粉少許、菠菜2棵、黑木耳適量

1. 300g面粉加入1.5g堿面、5g鹽混合均勻，倒入適量清水揉成比餃子皮稍硬的光滑面團，餳半小時以上。

2. 臺面上灑少許玉米粉（防粘），把面團搟成長方形薄片，厚度根據自己喜好，喜歡吃粗點的搟稍厚些，喜歡吃細的搟的薄些。

3. 折扇子一樣折起。

4. 切成自己喜歡粗細的面條。

5. 抖散以后備用。

6. 干黃花菜、黑木耳提前泡發洗凈。

7. 土豆去皮切小丁、胡蘿卜去皮切小丁、黃花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切絲、菠菜切小段。

8. 五花肉切小丁，雞蛋打散，蔥切蔥花，姜、蒜切碎。

9. 熱鍋倒油，放入五花肉煸炒至吐油。

10. 加入料酒、1勺生抽、草菇醬油、十三香翻炒均勻倒出備用。

11. 鍋中另倒入少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香。

12. 倒入胡蘿卜、土豆丁翻炒片刻。

13. 加入黃花菜、木耳、豆腐丁翻炒均勻，加入生抽、十三香炒出香味。

14. 加入炒好的五花肉丁翻炒均勻。

15. 倒入開水（水要寬些）煮開后中小火燜煮4-5分鐘左右。

16. 淋入少許水淀粉勾薄薄的芡汁。

17. 淋入蛋液，放入菠菜，加入鹽、胡椒粉，淋入幾滴香油、加入雞精。臊子湯就做好了。

18. 鍋中開水放入搟好的面條煮熟。

19. 撈出面條。

20. 澆入臊子湯，灑入少許香菜即可。

21. 面條爽滑筋道，臊子湯濃香味美。

22. 這是加入辣椒油和醋的。

小竅門：

臊子面一般都用手工搟成的堿面。如果嫌麻煩，也可以用普通的鮮面條。