導讀大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，并且每天來看我喲。文∣丁潔怡編輯∣落小雨我有個外號叫“粉妹子”，因為....

大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，并且每天來看我喲。

文∣丁潔怡

編輯∣落小雨

我有個外號叫“粉妹子”，因為從小酷愛吃炒米粉。

從我記事起，只要去親戚家，我的七大姑八大姨，就會把早餐換成我最愛的炒米粉，每次我都能狠狠地吃上一大碗，直呼過癮。

大姨遠嫁南昌，上學的時候，偶爾我會去南昌大姨家住上一段時間，對南昌的炒米粉印象非常深刻。

南昌的炒米粉大到酒店餐廳，小到路邊攤販，從早晨一直到深夜，融入到了南昌人的生活點滴中。南昌的炒米粉油足、料重、蔥花辣椒缺一不可，一碗剛出鍋的南昌炒粉，香氣四溢，各種香料的味道與米粉混合，讓人口水直流。

后來我上班了，每次回家老媽都會給我買新鮮的米粉，給我做雞蛋炒粉。因為鮮少在家，一到家，我媽在廚房忙碌的時候，我就愛陪在旁邊看著聊著，耳濡目染也就學會了這道雞蛋炒米粉。

雞蛋炒米粉

參考份量：2人份

制作時間：30分鐘

難易程度：★★★☆☆

食材

包菜200克

雞蛋2個

米粉100克

小蔥1根

調料

油、鹽、雞精、生抽、老抽、剁辣椒適量

做法

1.包菜切絲，蔥切蔥花，干米粉泡發，備用。（干米粉泡發秘訣，文末會詳細說）

2.油鍋里放入一勺剁椒醬，油熱后打入雞蛋，翻炒成型。

3.加入包菜絲，翻炒，放入鹽、雞精調味；包菜炒軟后，放入煮好的米粉，繼續翻炒。

4.最后，放入生抽、老抽上色調味，撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。米粉可以稍微炒得干一點點，即將要粘鍋的狀態最佳，這樣的米粉更香。

如果喜歡吃辣，出鍋前可以加點辣椒油或老干媽、辣椒粉等，翻炒均勻就可以了，我是個無辣不歡的人，老干媽肯定是不能少的。

一碗香氣四溢的炒米粉就做好了，相比較南昌街頭巷尾的炒粉，這碗炒粉更家常，慢火炒制，更有家的味道。米粉里還可以根據個人喜好添加肉絲，豆芽菜、火腿腸、胡蘿卜絲等等，只要你喜歡的，在米粉下鍋前一起炒即可。

煮米粉小貼士：

在商店或者網上買的米粉一般都是干米粉，便于保存食用起來也方便。大多數的教程都要求提前泡水，再用一大鍋水狠狠的煮上好一會兒，還要看著鍋怕溢出，不停地加水，才能將干米粉煮好。就算是這樣，干米粉還是容易變得不清爽，黏糊糊的。

今天分享給大家干米粉的泡發秘籍，簡單易操作不粘稠。

1、煮：冷水下鍋，直接把干米粉丟冷鍋里，蓋著鍋蓋，開火煮，不用提前泡發。

2、悶：等到水開，咕咚2分鐘，把火關掉，蓋上鍋蓋悶著，大概15到20分鐘即可，米粉就可以撈出。

3、悶蓋的時間把控：如果你是炒米粉，我建議15分鐘左右即可，太久米粉會失去彈性，在翻炒的時候易斷；若是湯米粉，悶20分鐘，直接丟到湯里，就完成。

如果你也是一名“粉”絲，這碗簡單易操作的雞蛋炒米粉，你一定可以輕松掌握，在家也能吃上一碗媲美餐館的炒米粉。當早餐，開啟元氣滿滿的一天。

關于炒米粉，大家有什么好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條號：i沈小怡，么么噠！

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