導(dǎo)讀今天我們做一道小炒菜—農(nóng)家小炒肉，這道菜不用過油，用料也簡單，肉質(zhì)細(xì)嫩，是一道非常受食客歡迎的小炒菜肴。原料：蔥姜、大蒜、小米辣、土芹線椒、五花肉一塊首先把....

今天我們做一道小炒菜—農(nóng)家小炒肉，這道菜不用過油，用料也簡單，肉質(zhì)細(xì)嫩，

是一道非常受食客歡迎的小炒菜肴。

原料：

蔥姜、大蒜、小米辣、土芹線椒、五花肉一塊

首先把原料改刀

大蔥切成馬蹄蔥、姜切成菱形片

大蒜把根部去掉，用刀拍破，蒜香味更濃郁

小米辣斜刀切開，也可以切成圈，喜歡吃辣的可以多放一點

土芹用刀拍一下，切成土芹段放進(jìn)盛器內(nèi)備用。

拍土芹不要太用力，用刀拍后更容易爆炒出味道

線椒從中間破開，然后切成段放進(jìn)盛器內(nèi)。線椒主要是增加鮮辣味道的。 五花肉把皮去掉，然后切成薄片，（可以先放冰箱冷凍一會再切，這樣更容易切片），切五花肉這一步非常關(guān)鍵，太厚了吃著會油膩，要達(dá)到汆水自然翻卷的效果

下面開始上火制作

鍋上火加入適量的清水，

水開后下入切好的五花肉汆水，用勺子攪動五花肉，讓其受熱均勻，防止肉片粘連

再加入適量的料酒去除異味。

水開后，倒出五花肉控水，用清水沖去上面的浮末。

鍋洗凈上火，先把鍋燒熱，加入適量的植物油轉(zhuǎn)動鍋，讓過受熱均勻，熱鍋涼油滑鍋，這樣反復(fù)三次把鍋滑透，這樣炒肉的時候不粘鍋。

鍋內(nèi)留少許底油，下入五花肉翻炒，把肉炒干表面的水分，然后下入蔥姜蒜、小米辣上火翻炒。把以上小料炒出香味，下入適量的醬油調(diào)一下顏色，再上火煸炒把肉炒上色

然后下入線椒、土芹上火爆炒，大概爆炒25秒左右，再下入適量的老干媽、蠔油，上火繼續(xù)翻炒，炒制1分鐘左右，辣椒土芹已經(jīng)嫩熟，再加少許的味精和十三香翻炒均勻，加十三香后大火爆炒幾下即可出鍋，十三香要爆出香味。

制作小貼士：

1、老干媽豆豉，鮮辣椒，蠔油，一品鮮醬油，等原料香味互相融合，成菜鮮辣開胃，后味突出一點蒜香味

2、十三香最后放入爆香，起到增香去異味的作用，用量不宜太大。

3、決定這個菜是否好吃，五花肉也一樣關(guān)鍵，做到汆水就能翻卷，才吃著不油膩

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